洋蔥是保密骨質最佳的食材功效
2006/05/13 11:07
春夏天是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又合宜的季節，近年來更逐漸經由研究證實
洋蔥的強大保健功能，其中最為人注意的包括：
預防骨質疏鬆症、調整高密度膽固醇與低密度膽固醇比例、
抑制制癌物及腫瘤刺激物對身體的攻擊等。
洋蔥經過烹調後產生的香甜風味，可以減少調味料的用量，幫助飲食清淡卻有味。
為鼓勵國人多吃當季蔬果，獲得更高的飲食生活品質，農委會、國健局及董氏基金會特
別由文化、生產、營養等多元角度，帶領民眾更深入認識洋蔥。而如何增加洋蔥的烹調
變化？邀請知名餐廳主廚設計日、法、台、泰不同風情的洋蔥料理，讓洋蔥在每個家庭
的餐桌上，展現多樣風情。
選用當季的蔬果──
農產品一直有季節性、不耐運輸和儲存的問題，但是由於科技發達，農業栽培技術進步，
似乎使我們隨時都可吃到各式蔬果，然而延伸的問題不僅是農藥殘留，還有植物生長激
素的運用，以及最近引起熱烈討論的基因改造問題等。雖然有些問題尚未有直接證據證
明是否對人體的影響，但至少農藥殘留已有許多研究顯示，確實對人體有負面影響，
消費者對於需要長途運輸、長期保存的進口蔬果，自然要審慎評估。故在最適宜的時序
之下生長的蔬果，自然產量豐富、品質優良。
現在是洋蔥的季節；蔬菜類之一的洋蔥，具有蔬菜類的特質：含有豐富的纖維，
能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力；另外，洋蔥所含
的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、S-methylcysteinesulfide(SMCS)
能使膽固醇的合成降低；洋從還含有上百種類黃酮成分，
Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除活性氧
直接減少氧化壓力或間接活化phase Ⅱ enzyme
還具有抑制惡性細胞生長的功能；洋蔥中也含有硒，與類黃酮均為抗氧化
物質，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。而最近也有研究顯示
洋蔥具有防止骨質流失、預防骨質疏鬆症的功效。
1.洋蔥是目前唯一含有前列腺素A的蔬果，有舒張血管、降低血壓和血液黏稠度、
防止冠心病的作用。
2.本品所含的激活血溶纖維蛋白活性的成分，同防止血栓的形成，同舒張血管、
減少外周血管和心冠狀動脈血栓的形成。
3.洋蔥含豐富的半膚氨酸，是一種抗衰老的物質，能延遲細胞衰老，使人延年益壽。
4.本品含有一種物質 ─ 硒，能使人體產生大量的穀胱甘太，主要作用是運輸氧氣以
供細胞呼吸，此物質濃度升高時，癌症發生率則會下降。
5.本品內含二稀丙基二硫化合物，和含硫氨酸等物質，有顯降血脂的功用，
能防治心臟血管病變。
6.本品中的檞皮苦黃素，在人體黃酮醇的誘導下，形成一種配糖體，其有強力利尿作用，
可輔助治療腎炎水腫。
隱士建議：〔生吃〕最佳...西方國家採食生吃..達到防癌健身的目的
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