明蝦


斑節蝦

   

學名：Marsupenaeus japonicus
英名：Kuruma prawn
日名：クルマエビ／車海老／車蝦
台灣名：斑節蝦、明蝦
華語名：日本對蝦


斑節蝦(明蝦) 棲息在西太平洋溫帶、亞熱帶河流出海口沙質海域。

是非常重要的食用蝦類。

適合油炸(如天婦羅)、乾煎(如鐵板燒)、煮熟後作壽司，活的斑節蝦還可以生食。

到日本九州出差時吃過的斑節蝦(明蝦)，肉質有彈性又鮮甜多汁。

雖然是炸的蝦，卻是用新鮮活蝦調理的。

圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

エビフライ／日式西洋風炸蝦


天丼

草蝦

學名：Penaeus monodon
英名：Black tiger shrimp
日名：ブラックタイガ
台灣名：草蝦

草蝦主產在太平洋和印度洋的河流出海口的淡鹹水混合海域，曾經是台灣養殖和外銷的主力蝦種。

日本拿草蝦作為斑節蝦(明蝦)的便宜代用品供連鎖天婦羅丼飯使用。

10幾年前由於黑腮病肆虐，草蝦養成率偏低，蝦農紛紛放棄草蝦改養白蝦，現在草蝦大多養在泰國。

圖片來源：水產種苗

台灣目前養殖蝦類主力：白蝦

白蝦


白蝦

學名：Litopenaeus vannamei
英名：Vannamei shrimp
台灣名：白蝦、白痴、白洲蝦
華語名：白蝦

原產地在中南美洲太平洋岸從墨西哥南部至祕魯北部之間。

以前東港地區也叫做「白痴」。

海蘆蝦


鹽蒸海蘆蝦

學名：Metapenaeus ensis
英名：Greasyback shrimp
台灣名：海蘆蝦
華語名：刀額新對蝦、砂蝦

這種海蘆蝦也非常直得一提，產於蘇澳以南附近淺海，沿台北縣向西部南下至屏東東港等各地沿岸及內灣均有。

以東港附近海域最多。

活著的時候體色呈橘紅色，肉質緊緻鮮甜。

其他台灣近海重要蝦蝦(*^o^)ノ

劍蝦

劍蝦分布於台灣四周沿海，以東北角產量最多。

肉質清脆爽口，秋冬時捕獲的劍蝦的蝦膏更加可口!!!

作義大利麵更是美味!!!



大管鞭蝦

分布於台灣四周沿海，以西南沿海產量最多。

肉質鮮甜，但是鮮度容易喪失，主要供應剝製蝦仁用。


海大蝦(蝴蝶蝦)


蝦仁

分布西太平洋亞熱帶和熱帶海域，台灣四周沿海較深的海域均有分布，

以基隆和宜蘭頭城產量最多。

體型小，主要供應剝製蝦仁用。


圖片來源：台灣蝦蟹貝藻篇(黃之賜)

國外的新種蝦子

馬達加斯加白蝦

產在印度洋靠近非洲的馬達加斯附近海域，多半用來作冷凍蝦仁、蝦漿、蝦餃之類的原料。


新喀里多尼亞藍蝦

產在新喀里多尼亞群島，常用來作各種蝦類的冷凍食品。


香蕉蝦

學名：Penaeus merguiensis
日名：バナナ蝦

產在澳洲沿岸，澳洲已經養殖成功，供作蝦仁、蝦漿用。



印度蝦

學名：Penaeus indicus H.Milne Edwards
日名：インド蝦／印度蝦

廣泛分布於中南半島沿海、印度洋沿岸到非洲東岸，

肉質鮮美，是很有開發潛力的蝦類。


圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

寒帶海域的蝦子

牡丹蝦


牡丹蝦壽司

學名：Pandalus nipponensisYokoya
英名：Botan Shrimp
日名：ボタンエビ／牡丹蝦、牡丹海老
華語名：牡丹蝦

牡丹蝦主要產在北海道附近海域，肉質鮮甜，適合生食，作壽司。

通常壽司的店家還會把富含蝦膏的蝦頭鹽烤後給客人享用。

     


圖片來源：市場魚介類図鑑

澳洲的蝦蝦(*^o^)ノ

澳洲虎蝦

學名：Penaeus esculentus Haswell
英名：Australia shrimp
日名：オーストラリアタイガ
台灣名：澳洲虎蝦

產在澳洲北部河流出海口的淡鹹水混合海域，肉質鮮甜類似明蝦(斑節蝦)。

是類似明蝦(斑節蝦)和草蝦的蝦種。體色類似草蝦的橄欖色但比較淺，腳呈鮮紅色。

有不少野生的澳洲虎蝦進口到台灣供海產店和鐵板燒餐廳使用。

王牌蝦(*^o^)ノ

熊蝦

學名：Penaeus monodon
日名：クマエビ／熊蝦
台灣名：海草蝦、明蝦
華語名：熊蝦

熊蝦產在日本本州瀨戶內海以南到、東海台灣海峽等西太平洋亞熱帶、

熱帶海域的內灣、近海的沙質海底。

體色類似草蝦的橄欖色但偏紅，腳呈鮮紅色。

野生的台灣以高雄縣沿海產的品質最好，體型碩大，肉質緊緻鮮甜。


      

圖片來源：荻魚図鑑
http://www.hagi-kitamura.com/fish/hagituri.htm