就像中國各個地方有各個地方的特色麵食，越南也不光是越南河粉phở一種麵。除了我比較常見的phở之外，hủ tiếu在越南也很受歡迎。hủ tiếu一般相信是從中國傳到柬埔寨，再到越南生根的，越南人有時也還叫它hủ tiếu Nam Van，其中的「Nam Van」指的就是柬埔寨的金邊。和河粉比較起來，hủ tiếu就比較多變，裡面的用料多而雜，多半有豬肉，豬肝，和海鮮在裡頭。hủ tiếu的麵條也不拘於米粉，往往可以見到它用的是蛋麵的麵條，而且這東西可當湯麵吃也可當乾麵吃。

而在中越一帶，湯麵的代表作應該就是bún bò Huế。Huế是順化的越南拼音，所以這碗湯麵光看名字也知道它起源於順化。bún bò Huế的高湯通常是用牛骨去熬的。中越人嗜吃辣，所以bún bò Huế也是碗「酸辣麵」。酸是打萊姆青檸檬來的，辣的話在傳統上是那鍋高湯熬到後來就直接把辣油加進去了，所以整碗麵上來湯紅通通的。現在有的店家比較慈悲一點，高湯不加辣，而是在桌上放辣醬，讓你自己斟酌加。不過順化人真的是很能吃辣，你看它桌上那瓶辣醬也要小心下手，不要跟自己過不去。

bún bò Huế的配料裡通常有牛肉和豬血，不過最重要的還是要有那塊豬脚。就和南方人吃phở的習慣一樣，bún bò Huế通常也會附上一盤豆芽和各式生菜讓你和到麵湯裡去吃。不過bún bò Huế用的麵條和一般的phở不一樣。它用的米粉比較粗，也比較圓。有點像是纖細版的米苔目。

這家Quan Bun Bo Hue是順化相當出名的一家專賣bún bò Huế的店。順化好吃的東西太多了，今天吃得很拚命。到了順化之後連順化皇城都還没進去，打了計程車就只奔這家而來，用這碗順化特產「酸辣豬脚米線」來作為今天順化吃不停的第一砲。

店的外觀。

裡面的樣子。

非常神奇，在神龕上「拜」的是耶穌，而且真的有插香在拜的。

服務蠻有人情味的。我們來的那天下雨，吃完了以後老闆還特地跑來問需不需要計程車，然後就打電話幫我們叫了，省得我們還要自己去雨中攔車。

看看那一堆豬脚，bún bò Huế裡的「主角」就是「豬脚」（好冷的笑話，抖～）。

越南很多小吃店的桌上都會擺這些小食讓你自取，跟我們上麵館時自己去櫃子裡拿小菜應該是差不多的意思。這些想來都是糯米作的東西，不過没打開看，不知道裡頭是甜的還是鹹的。

這家的bún bò Huế上來的時候是清湯，要加辣椒話自己加。附了萊姆青檸檬，豆芽，生菜，和切絲的香蕉花讓你加到麵裡去吃。桌上有炒的辣椒，也附了整條的辣椒。

中越人真的是很能吃辣，我就加了這麼一點點辣椒，連我這個很能吃辣的人都覺得很辣。

bún bò Huế現在幾乎和順化齊名。玩到順化的話，這碗順化的特產「酸辣豬脚米線」是一定要吃的啦。

地址：2/17 Lý Thường Kiệt, Vĩnh Ninh, Tp. Huế, Thừa Thiên Huế, Vietnam

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