這家是南加州上來北加州開疆闢土的漢堡店。它在南加州的分店不少，不過在北加州目前就只有在舊金山的Union Street這一家分店。它走的是高級漢堡店的路線，以餐廳的方式經營，是坐下來有服務生來幫你點餐的那一款。

它的店名Umami用的是日本字，指的是日本人發現定名的人類除了酸，甜，苦，辣，四種基本味覺之外，對於食物中含有麩胺酸的「鮮味」的那個第五味覺。麩胺酸在不少的天然食材中可見，像是我們常拿來熬湯的昆布就是借助這個麩胺酸來增加湯頭的「鮮甜」。麩胺酸當然也可以人工合成。小時候吃很多，現在是過街老鼠人人喊打的味精的主要成分就是這個。

這個講得有點離題了。這家店藉這個日本字的店名來點出它們高級漢堡的路子，也呼應它們走日本風的走向。它們菜單上漢堡的選項不少，連黑松露漢堡都有。餐廳的裝潢也頗美。不過北加州中價味，好吃的漢堡店像是BurgerMeister或是最近的後起之秀Super Duper大部份把價格壓得低一些。這家的價格在漢堡店裡不算便宜的，所以它要在北加州殺出一條生路，應該還有一場硬仗要打。

店的外觀。

外頭有一個小小的戶外座位區。

裡頭還蠻大一間的。

有一個蠻新潮的酒吧櫃檯區。

不僅店名取日本名字，連裝潢都頗有日本風。

牆上掛的有的没有的日文字句。

當然還有有這句呼應店名的「第五味」。

它們的店標。應該是漢堡，可是我怎麼看就像是瑪麗蓮夢露的性感嘴唇。

菜單。

這是它們自己作的蕃茄醬Umami Ketchup。裡頭加什麼不知道，不過倒是真的比外頭賣的好吃一點，不會就是一味的酸。

其它的東西可以另外向它們要。這次只要了芥末醬。這個長得其實比較像芥末美乃滋。

這是Truffle Burger。

用的是它們自製的黑松露起士。

麵包上還有它們自己的商標哩。

這是Umami Burger。這個疊得蠻漂亮的。裡頭有香菇，烤過的蕃茄，洋蔥。

上頭有一塊parmesan起士作成的crisp。從這個你就可以看出這家漢堡店和別家漢堡店的差別。

它們的medium rare作得蠻生的。你如果是怕吃生肉的人，可能要讓它們作成medium。肉的確是蠻多汁的。不過喜歡的人可能會覺得它多汁，不喜歡的人可能會嫌它太油。

點了一個炸蕃薯條來吃。這裡頭還加了糖的。

就像台灣的南部和北部各有各的口味一樣，加州雖然只是一個州，可是南北加州兩地的口味不同，餐廳的走向也不一樣。這一家的裝潢和食物走的都是比較南加州的走風，倒是希望它能征服北加州的胃，在北加州開枝散葉。吃的選擇當然是越多越好囉。

地址：2184 Union Street, San Francisco, CA 94123

網址：http://www.umami.com/umami-burger/

延伸閱讀：舊金山在地人口袋名單,北加州夢幻漢堡炸雞陣容

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