Bumbu Bali Restaurant & Cooking School是一個瑞士人Heinz von Holzen和他在《峇里島》出生的太太Puji在1996年開的一家餐廳。餐廳的名字Bumbu指的是印尼很類似咖哩的一種搗出來的混合香料。他們當年不僅僅開了一家餐廳，也附帶開了一家烹飪教室帶著觀光客拜訪《峇里島》上的傳統市場認識在地食材，並且教觀光客作峇里島菜。Heinz von Holzen致力於推廣峇里島菜，多年來出版了不少有關《峇里島》美食的食譜，像是The Food of Bali，Bali Unveiled: The Secrets of Balinese Cuisine，Feast of Flavors from the Balinese Kitchen，和Street Food of Bali等等。這家餐廳作得還蠻成功的，在2019年時他們又開了另一家Art Cafe Bumbu Bali。在2020年的COVID-19疫情爆發之後他們也利用《峇里島》完全没有觀光客的時機重新整修了原來最早開的這家Bumbu Bali Restaurant & Cooking School。

兩家Bumbu Bali賣的都傳統峇里島菜，像是「峇里島飯桌」Balinese rijsttafel，豬肋排pork ribs，香蕉葉烤鴨，或是babi guling烤乳豬等等。《峇里島》應該是印尼所有的島嶼裡最不像印尼的一座島，它的飲食習慣和其它印尼餐飲也完全不同，這個以前也寫過不少次。最明顯的是印尼是一個伊斯蘭教國家，但是在《峇里島》上至今仍有不少人信奉印度教。大部份的印尼地區因為伊斯蘭教的關係並不吃豬肉，但是豬肉在峇里島菜裡却有很顯著的地位，像是豬肋排或是烤乳豬都是出名的峇里島菜。「飯桌」rijsttafel這個荷蘭殖民時期留下來的印尼菜吃法在印尼四處可見，但是《峇里島》上的「飯桌」往往會強調它們是「峇里島飯桌」Balinese rijsttafel，這主要也是因為《峇里島》的「飯桌」菜色裡通常也是含有豬肉的。這家Bumbu Bali Restaurant & Cooking School正是體驗這種《峇里島》特殊飲食文化，認識峇里島菜和其它印尼菜差異的一個好地方。

餐廳的外觀。

餐廳的大門。

進門處的庭園造景。到底是誰給這座神像喝咖啡抽煙的啦！

開放式的廚房就在一側。

晚些時Heinz von Holzen也親自來坐陣。

酒吧前的座位區。

這家的座位都是半露天的，天花板上有吊扇但是並没有冷氣，你如果是很怕熱的人的話在這裡吃飯可能有點辛苦。

送的蝦餅。印尼人超愛吃蝦餅的，而且百搭沾醬還一定都是辣椒醬（笑）。

這個在《峇里島》隔壁的《爪哇》Java生產的印尼在地氣泡水和礦泉水品牌EQUIL的銷路應該蠻大的，我這幾天在《峇里島》的餐廳和旅館裡看到的都是這個品牌。

今天兩個人都喝瑪格麗特調酒。左邊是Frozen Mango Margarita (Tequila, Triple Sec and Mangoes)：芒果瑪格麗特冰砂。右邊是Spiced Margarita (Tequila, Triple Sec, Chili, Basil and Lime)：辣椒瑪格麗特。

今天吃「峇里島飯桌」Balinese rijsttafel。這個一上來就是2人份的，其實東西多到我覺得3個人吃都綽綽有餘。

湯是Cram Cam（Clear Chicken Soup with Minced Chicken and Fried Shallots）：雞茸油蔥酥湯。

湯是蠻好喝的，但是在《峇里島》這麼熱的地方要在没有冷氣的餐廳裡喝熱湯真的要有點毅力（抺汗）。

服務生有在交待，辣椒只是作裝飾的，不能吃（一定有没搞清楚狀況的歪果人就這樣給它吃下去）。

Sate Babi, Ayam, Ikan, Lilit (Pork, Chicken, Fish and Seafood Satays)：「峇里島飯桌」Balinese rijsttafel裡都會包括了一個小烤爐上的各式沙嗲燒烤，這裡的沙嗲有豬肉，雞肉，蝦，和海鮮。

菜的部份從左至右是：Kambing Mekuah (Lamb Stew with Cardamom)：小豆蔻羊肉，Ayam Pelalah (Shredded Chicken with Chili, Tomato and Lime)：雞絲沙拉，Lawar dan Sayur (Daily two changing Vegetable Dishes)：今天兩樣青菜裡的一樣。

沾醬，Be Celeng Base Manis (Braised Pork Neck in Sweet Soy Sauce)：豬頸肉，Be Sampi Mebase Bali (Balinese Style Beef Rendang)：峇里島式仁當牛肉。

沾醬，Sambel be Ikan (Seafood Salad with Shallots and Lemongrass)：香茅海鮮沙拉（被蝦餅蓋住的那碗），Lawar dan Sayur (Daily two changing Vegetable Dishes)：今天兩樣青菜裡的另一樣，以及各式的佐料。

Tum Bebek (Minced Duck in Banana Leaf)：香蕉葉裹鴨鬆，Pesan be Pasih (Minced Seafood and Minced Shrimps Grilled in Banana Leaf)：香蕉葉裹海鮮。

Tum Bebek有點像東南亞很常見的otak-otak，不過口感比較溼軟一點。

點一道這種「峇里島飯桌」就可以吃到各式各樣的菜色，超有趣的。

飯後的甜點，包括了Buah-Buahan (Seasonal Fruits)：各式各樣的熱帶水果。

Kue Bali (Selection of Balinese Cakes)：粿。

印尼人也吃娘惹糕，這些米作的粿基本上都不脫娘惹糕的影子。

Bubuh Injin (Creamed Black Rice)：黑糯米。

Jaja Batun Bedil (Glutinous Rice Flour Dumplings in Palm Sugar Sauce)：糯米小湯圓。

Dadar Guling (Rolled Coconut Pancakes)：椰子捲。

這個椰子捲作得好精緻。

本來前面這些正餐已經吃得蠻飽的了，結果又上了那麼多甜點，而且大多是米製品的甜點，結果整個吃撐惹。真心覺得這些菜足夠3個人吃。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Jl. Pratama, Tanjung, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80363, Indonesia

網址：https://www.artcafebumbubali.com/

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