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食譜如同武功秘笈
2007/09/13 15:10:35瀏覽1832|回應1|推薦12

曾收集一些食譜, 有不少因為海內外運送而遺失, 剩下的差強人意.  就等烤箱送來...

手中有本 Elizabeth David (伊莉莎白.大衛) 的"地中海風味料理", 一直因為食材不容易找齊而留於空想, 還沒有機會試一下書中所提供的食譜.  這本比較像飲食文學, 並沒有照片當範本, 伴隨食譜的是一些生活智慧,  餐桌禮儀與地中海各國的飲食文化, 還有食材品種等等, 寫來詼諧幽默雋永.  伊莉莎白.大衛一共出過 8本飲食書籍, 在台灣只找到 3本.  或許出版社覺得不符合國人的飲食習慣吧!

個人認為食譜很像武俠小說裡的武功秘笈, 各家大廚的獨門祕訣像是打通任督二脈的心法.  有的秘笈只有寥寥幾句話, 讓人費煞疑猜苦思不解.  有習武天份的人卻能從中頓悟心法, 功力一飛沖天.  勉強學武的則可能自創新法而走火入魔.  同理可證, 會煮的人一法通萬法通, 揮灑自如, 手中無劍勝有劍, 無招勝有招, 有沒有食譜都一樣可以煮得道地. 不會煮的人再精確的食譜也差強人意, 但缺少一點味道.  廚藝的確講究天份, 也要有願意分享的心意.  懶惰怕麻煩成不了氣候.

外國料理講究感官的挑動, 味覺嗅覺觸覺視覺都要夠味.  連廚師都必須秀色可餐, 實在引人遐思.  每次看到"奈潔拉的宴客菜", 就覺得美女廚師指回味眉目含情的視覺效果大於食物本身的吸引力.  美食節目至此不知是否已經本末倒置?

關於"地中海風味料理", 博客來內容簡介如下:

鮮豔繽紛的蔬菜、羅勒、檸檬、杏子,用小羊肉以及無子葡萄乾、松子煮的飯,熟透的綠色無花果、希臘的白色羊奶乳酪、香噴噴黑濃的土耳其咖啡、充滿香草芬芳的烤肉串,當早餐吃的蜂蜜混優格、玫瑰花瓣做的果醬,傍晚時在雅典咖啡館露天座望著衛城景色吃著的冰淇淋……

  說起地中海這個全世界最大的內陸海,總會讓人聯想起那片似乎永無止境的廣袤藍天和清澈海水。擁有獨特地理氣候條件的地中海地區,盛產橄欖油、葡萄酒、檸檬、大蒜、香草、海鮮等各式食材,使得義大利、法國、西班牙、摩洛哥、西西里島、土耳其、埃及等沿海國家,各擁有別樹一格的地方飲食特色。

  二次大戰期間,伊麗莎白?大衛曾受雇於英國新聞局,旅居法國、義大利、希臘和埃及等地,在工作之餘亦潛心鑽研地中海地區的特殊食材與料理。一九四六年回到倫敦開始寫作烹飪文章,當時的英國因二次大戰受創嚴重,各種物資食材都必須接受配給,巧婦難為無米之炊的大衛只好藉著創作《地中海風味料理》,聊以慰藉無法獲得滿足的食慾。一九四九年此書獲得出版商青睞首度付梓出版,沒想到在當時如此貧乏的年代竟獲得熱烈的回響,一改國人對異國料理的排斥態度,飲食大門從此洞開。此書不僅讓大衛在英國文壇大放異彩,後來更分別於一九五八、一九六五、一九八八、二○○二年改版發行,年代之久遠橫跨半個多世紀,儼然確立大衛在飲食文學界的崇高地位。

  翻開《地中海風味料理》,您不僅可以找到如希臘串燒羊肉、尼斯風味紅酒煨牛肉、拿坡里鮮茄醬汁麵、乳酪鑲番茄、勃艮地歐芹火腿、冰凍香橙酥芙蕾等令人食指大動的特色食譜。大衛精準犀利的筆觸,更深入各地特有的飲食文化,帶您悠遊於充滿異國情調的地中海國度之中。此外她精選節錄自各色飲食書籍的短文,更為閱讀增添了幾許樂趣。

作者簡介 伊麗莎白.大衛(一九一三 ~ 一九九二)

  在蘇塞克斯郡一座外觀充滿田園風味的十七世紀農鄉莊園「梧屯」長大,很可能就是因為此莊園所供應的飲食乏善可陳,導致她日後對烹飪產生興趣。二次大戰期間,她在法國、義大利、希臘和埃及(她在那裡為英國新聞局工作)住過,花很多時間去研究並烹調當地料理。一九四六年她回到倫敦,開始寫烹飪文章,一九四九年出版商約翰.列曼為《地中海風味料理》預支了一百英鎊給她,翌年此書面世之後,證明大出盎格魯撒克遜胃口之人意外,讓他們有了新發現。大衛其他作品包括《義大利菜》(一九五一),《夏日料理》(一九五五);也是由NYRB經典系列出版。

  終其生她一直孜孜不倦研究廚藝,永遠充滿創新動力,甚至曾指著一包法國「高盧人」牌香菸說:「我要上面這種藍色。」而說服Le Creuset鍋具公司擴充鍋具色彩系列。伊麗莎白.大衛曾獲頒發大英帝國司令勛章(C.B.E.)、法國農業部最高榮譽勛章(Chevalier du M?rite Agricole),而最讓她高興的則是獲選為英國皇家文學學會會員。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gigglytail&aid=1229034

 回應文章

美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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Good
2007/09/14 09:56

食譜如同武功秘笈

很棒加油  ^o^

GigglyFish(gigglytail) 於 2007-09-14 09:59 回覆:

謝謝來訪與推薦~

歡迎交換心得~