糧食短缺問題持續惡化，不僅讓生活在富裕如英美等國的民眾開始擔憂生計會陷入困境，對於許多貧困的國家而言，更是人命關天的災難。許多媒體將這場自二次世界大戰以來最嚴重的糧食危機形容為『無聲的海嘯』(Silent Tsunami)。

面對這場全人類的危機，包括環保、宗教、政治等各領域的有識之士紛紛出面倡導吃素的飲食習慣。2007年榮獲諾貝爾和平獎的聯合國氣候變遷小組，該組織的主席帕喬里 ( R.K. Pachauri)即力倡人們應棄葷茹素，以拯救地球日益惡化的環境。

食用肉品對於環境負面的影響大致可分為三方面：

一、人類大肆砍伐林地移作放牧之用，牲畜產生大量的二氧化碳卻沒有足夠的樹林去吸收，造成氣候的暖化。

二、禽畜的排泄物以及飼養和屠宰過程中排放的廢水，都造成土壤及水源的嚴重污染。

三、為了飼養牲畜，必須先餵食大量的穀物並耗費大量的水源，生產一磅的牛肉需耗水2500加侖，是生產一磅番茄用水量的86倍。

簡單的說，人們在貪圖享用肉品之前，反而讓被飼養的禽畜跟人爭食、爭水、爭地，這正是造成今天糧食供需失衡最大的原因。台灣在多年前曾引進食用福壽螺，養殖業者趨之若鶩，結果繁殖失控，許多稻田被螺群侵食殆盡。無論是小如福壽螺或大如牛隻，都無力與人類抗衡，但是過度畜養動物造成的惡果，卻仍舊要人類自己承擔，這是大自然無言的抗議。

許多人根生蒂固地認為吃素會營養不良，其實根據科學的研究，肉食才是許多現代文明病的直接病因，而所有從肉類中攝取到的營養都可以在植物中找得到，只要調配得當，素食者絕對可以活得健康。更重要的是，種植蔬果穀物所耗費的資源遠遠低於畜養動物，有一項統計指出，餵飽一位肉食者的所消耗的資源足可養活二十位全素食者。

在全球有十億人口處於飢餓狀態、二千萬孩童瀕臨餓死的今天，吃素已不再只是宗教的教義，而是人類必須身體力行的自救行動。當您將餐桌上的大魚大肉換成一桌素菜時，不僅可能因此救活世界上某個角落嗷嗷待哺的19個人，更為了化解糧食危機盡一份心力，何樂而不為？