< 茄子種植 >茄子在台灣又叫做紅皮菜、紅茄仔、落蘇等，在台灣栽培的歷史悠久，而且周年都有生產，是一種深受群眾喜愛的日常蔬菜。在茄科蔬菜中，茄子是最容易栽培的，它對氣候的適應性較廣，只要溫度不低於15℃，在溫暖季節甚至夏季都可栽培。它的生長也很強健，因此，也很容易在家庭園藝栽種，可利用住家的庭院或附近的空地、或者利用休耕農地的一角、甚至家屋的陽台或屋頂，只要陽光充足的地方，直接栽植在園地，或用較大型的容器裝填栽培土來種植幾棵茄子，栽種3～4 個月後便可陸續採收，而且如管理得宜，採收期會很長，可達6 個月以上，是長期性栽培的蔬菜。
茄子整枝在庭院角落種植幾株茄子，既可自家栽培情形食用，還可分贈親朋鄰居容器栽培每盆種植一株
< 品種 >
台灣現在最流行的茄子品種為屏東長茄及麻薯長茄，都是紫紅色的長茄，肉質柔軟細嫩，味道甜美，很適合煮食及做成佳餚的品種，也很適合家庭園藝栽培；但是茄子的品種尚有很多，有圓形的圓茄，有粗胖的火腿茄，也有白皮的白茄、綠皮的綠茄以及胭脂色的紅粉佳人等品種，家庭園藝亦可依照個人的喜好，選擇不同型色的品種來栽培，種出不一樣形色的茄子，增加栽種的趣味，有興趣的讀者可向農友種苗公司冾詢或到農友種苗網站瀏覽。
< 栽種時期 >
雖然台灣周年溫暖，很適合茄子的生長，但是北部冬季溫度對茄子來說還是太冷一點，所以，北部地區以1～3 月間播種栽植為適當時期，如此可以使生長期間從春季到夏季，甚至可延到秋季；而中南部則宜在8～9 月播種栽植，如此在中南部的秋冬季可生長良好，甚至可繼續生長到春季，也可避開夏季的颱風與雨季摧殘。
< 栽種方法 >
栽培茄子要先育苗，也就是播種後先種植在育苗缽或育苗盤內先行育苗，等到幼苗有4～5 片本葉時，再定植到菜園或栽植容器中，如果不願自行播種育苗，現在各地的種苗店也常有茄子幼苗出售，購買時可問清楚品種名稱，並選擇莖部較粗的健康幼苗來種植，因為茄子的植株會長得很高大，所以，定植的行距要90 公分以上，株距也要50 公分，如此才能夠有充足的空間可讓植株生長。
< 灌水施肥 >
茄子喜好多肥，有肥沃的土壤和適當的水份就可期待豐收，但如排水不良時，容易發生病害而無法順利生長，因此，在定植時可多施有機肥做為基肥，每株可施放一公斤的滿地王有機肥及5 公克的晶美肥(緩效性肥料)與土壤混合做基肥。生育期間要注意保持土壤的適當濕潤，不可使土壤過乾，以免生育受阻造成結果不良，或者果實發育不正常的情形。開花結果後土中的養分漸漸被植株吸收，必須再補充肥料，可用開花精或甜果精加水稀釋500 倍澆灌，每二週澆灌一次，並且每兩個月在株旁30 公分處挖二個小洞穴，施放有機肥一次，如此便可使植株維持健康茂盛，持續不斷的結果。
< 整枝摘葉 >
茄子的栽培可採用三幹整枝，讓茄子生育良好及正常結果，當第一朵花出現時(大約8～9 節位)，只留該花朵正下方的二支側芽生長，其餘更下面的側芽全部摘除，讓兩支側芽及主枝形成三幹的株型，這樣才不會使植株生長過於茂盛，妨礙通風及採光，而影響到正常結果；同時如果枝葉過於旺盛時，也應適當的摘除一些老葉片。
< 茄子的病蟲害 >
茄子的根部有時會發生立枯病、萎凋病及線蟲等，只要注意輪作，同一園地的前作物避免是茄科蔬菜如茄子、番茄、甜椒或辣椒等，或者容器內的栽培土最好用新土(未種過茄科作物的栽培土)，這樣就不太會感染這些病害了。地上部的一些病害，如疫病、白粉病等，要注意通風及日照，並及早摘除病葉及病果，就可改善。至於蟲害，有葉蟬、蚜蟲、薊馬、夜蛾及茄螟等，可摘除卵塊或揉殺幼蟲，並採用清香苦楝油或辣蠟天然驅蟲劑等有機農藥來防除，對人體較安全。如有必要可參照《植物保護手冊》的防治方法。
< 茄子料理 >
麻婆茄子
材料 : 茄子3根 絞肉 辣椒 蔥 蒜 花椒 辣豆瓣醬
作法 : 辣椒、蔥切末，茄子切塊 茄子過油撈起 爆香蒜、辣椒、花椒，再放入絞肉，加米酒、茄子拌炒，再加豆瓣醬，最後放入蔥花
炸茄餅
材料 : 茄子2條、絞肉4兩、雞蛋1個
調味料 : 鹽、麵粉、太白粉、沙拉油
作法
(1)調麵糊：麵粉6T、沙拉油4T、水3T及半顆蛋黃，攪拌混合均均勻，放至20分鐘。
(2)將茄子斜切長薄片，且為夾子型（蓮花刀）即第一刀離皮1㎝，第二刀才切斷，切個6至12份左右，備用。
(3)將肉拿出6片左右，先切細條→粒狀在剁碎後，加入少許鹽和太白粉拌均勻，用手將絞肉甩一甩，備用。
(4)熱一鍋油。
(5)將每個(2)中間一一塞入(3)後，壓一壓，使絞肉能分散平均，而邊邊若有多出的肉要拿掉，備用。
(6)待油熱，將(5)一一沾上(1)後，入鍋炸，待茄餅定型時轉小火，炸至熟後，開大火熱油搶酥，油瀝乾，排盤（大的一面向外一一排成圓），完成。
紅燒茄子
材料 : 茄子2條、蔥1支、蒜頭2瓣、辣椒1枝
調味料 : 醬油、糖、香油、沙拉油
作法
(1)熱一鍋油。
(2)將茄子切成滾刀塊（手要向內轉，刀切45°），備用。
(3)蔥白切成段、蒜頭切成片、辣椒切小段，備用。
(4)油溫不可太高（約120℃~150℃間），放入(2)，直到筷子可直接穿過茄子，即熟即可撈起，備用。
(5)起鍋，加入油1T（小火）爆香(3)，加入醬油2T、糖1t和水1杯，翻炒數下。
(6)放入(4)（大火）燜一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盤。
涼拌茄子
材料 : 茄子3條
調味料 : 醬油、糖、香油
作法
(1)將茄子切成3.5~4㎝長段，每一小段再對切一半，備用。
(2)將所有的茄子排放於磁盤中，待蒸鍋中水開，放鍋蒸10~15分鐘後，取出若盤裡有茄汁要擦乾淨，用礦泉水沖涼（有時間讓它自然涼），備用。
(3)調醬汁：水和醬油比例為1:1和糖少許、香油少許，調勻。
(4)直接將醬汁淋在茄子上，即完成。
家常茄段
材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、紅辣椒2支
調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油
作法
(1)將茄子切成段約3.5~4㎝長，備用。
(2)將紅辣椒斜切成小段約1.5㎝，備用。
(3)瘦肉切成片，備用。
(4)熱一鍋油。
(5)油溫不可太高，放入(1)若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，放入油2T、辣豆瓣2T，用小火炒至紅。
(7)放入(2)及(3)，待肉熟加入水半杯及(6)，燜一下，待入味滾之，薄芡，起鍋前滴入香油，即可盛盤。
魚香茄子
材料 : 茄子2條、瘦肉2兩、蔥1枝、薑1片、蒜頭2瓣
調味料 : 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖
作法
(1)熱一鍋油。
(2)將蒜頭切成未、薑切成未、蔥白切成未，備用。
(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在橫切，在對切）。
(4)將瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，備用。
(5)待油鍋油溫不太高時，放入(1)若筷子可直接穿過，即熟即可撈起，備用。
(6)起鍋，加入油2T、辣椒醬2T，用小火炒至紅。
(7)放入(2)翻炒一下，加入(4)炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4T。
(8)待滾之入味，芶薄芡，起鍋前淋上香油，即可盛盤。
鮮香茄子
材料： 茄子500公克 櫻花蝦 15公克 熟豌豆仁 40公克 蒜頭 2瓣 炸油 1/3鍋
調味料： 鹽 1/2茶匙 味精 少許 細糖 1/3茶匙 胡椒粉 少許
做法：
１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，放入油鍋內炸熟，用漏杓撈起，以鏟子略壓茄子使油滴下，將茄子放於盤子上備用。
２．蒜頭拍碎，備用。
３．櫻花蝦以1湯匙油炒香後盛起備用。
４．起油鍋，以半湯匙油爆蒜頭，待香味四溢時將豌豆仁、茄子及櫻花蝦倒入鍋內加調味料拌炒均勻即成。
乾炸茄子
材料： 茄子 300公克
熱狗粉 5湯匙
炸油 1/3鍋
調味料：胡椒粉 少許
沾料：胡椒鹽、甜辣醬、蕃茄醬 任選其一
做法： １．茄子去蒂，切5公分長段再對剖。
２．熱狗粉加胡椒粉拌勻。
３．將茄子沾粉，放入油鍋內炸熟，撈起。
４．待茄子略冷，沾胡椒鹽或其他醬料吃。
蒜香茄子
材料： 茄子 500公克．青蒜 1根．肉片 75公克．蒜頭 3瓣．
調味料： 油 3湯匙．醬油 1/2湯匙．鹽 2/3茶匙．味精 少許．糖 1/2茶匙
做法： １．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。
２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。
３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。
茄香芝麻球
材料： 茄子．絞肉．蔥末．去皮甘藷．糯米粿糰．白芝麻．炸油
調味料： 鹽 1/4茶匙．味精 少許 ．胡椒粉 少許．麻油 1茶匙．醬油 1/2湯匙
麵糊． 胡椒粉 少許．發粉 1/6茶匙．水 5湯匙．沙拉油 1/2湯匙
調味料：細糖 １1/2湯匙
做法： １．去皮甘藷切片，蒸熟，趁熱加糖及搓細的糯米粿屑拌勻，揉成糰，做為芝麻球之外皮。２．茄子去蒂、去皮、切小塊，蒸熟、略去水分，再以湯匙壓散。 ３．將絞肉加蔥末及調味料攪拌至有黏性，再加茄肉拌勻，即為肉餡。４．將1.項材料分為20份，每一份先搓圓，以包湯圓的方式包入3.項之肉餡，包妥後滾白芝麻，放入熱油鍋內炸成金黃色即可撈起。
辣味雙蔬
材料： 黃秋葵 8張．茄子 3條 ．蔥 1根 ．薑 10公克．蒜頭 2瓣．紅辣椒 1根
炸油 半鍋
調味料： 甜醬油膏 3湯匙．豆瓣醬 1/2茶匙．麻油 少許
做法： １．黃秋葵以滾開水煮熟，撈起，冷卻。
２．茄子切5公分長段，放入熱油鍋內炸熟，撈起，把油瀝乾。
３．蔥、薑、蒜及紅辣椒皆切末，與醬油膏、豆瓣醬、麻油置於小碗內拌勻。
４．取一大盤，兩邊擺上黃秋葵及茄子沾味醬料即可食。
紫菜捲
材料： 茄子 600公克．絞肉 150公克 ．旗魚漿 150公克．蔥末 1茶匙．紫菜 5張
調味料： 地瓜粉 2湯匙．胡椒粉 1/8茶匙
做法： １．茄子去蒂、去皮、切小塊、蒸熟，略壓掉水份，冷卻備用。
２．絞肉加旗魚漿、蔥末、胡椒粉及調水的地瓜粉(極稠狀)拌勻後再加1項茄肉拌勻。
３．每張紫菜剪十字成四小張。
４．紫菜平舖，將2.項材料置於紫菜中間，上、下端各留1/3空白，再將空白處向內翻即黏住肉餡。
５．將4.項成品上、下層翻面,放入舖有溼紗布的滾水蒸鍋內蒸約10分鐘即熟。
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