這兩天看新聞,又提到餐飲業即使高薪(3.4萬/月)也請不到人.我就我最近在餐館打工的心得來談談餐飲業這行的甘苦;又為何年輕人不願從事餐飲這個行業.

   餐飲業工作時數長,清晨3點就必須起床,因為要到環南大市場採買,為什麼要這麼早?因為晚到了,好的肉品,海鮮及蔬菜都沒了,沒有好食材如何煮出好品質的食物?

   採買回來所有食材都要處理,肉品要醃製入味,海鮮要宰殺清洗,紅蘿蔔,小黃瓜,洋蔥,白菜等要是要切絲,切片,而且一次要處理的量都很多,我常常一邊切洋蔥一邊流眼淚,手還是不能停.另外一邊大廚在燒高湯,煎蛋皮,炸小菜等,等到食材處理差不多,也到了午餐的營業時間了.

      上菜,收拾桌面,洗碗,幾乎是忙到下午兩點才能坐下來喘口氣,喝口茶跟吃午餐.午休時,大廚們椅子拼一拼就躺在上面休息,外場員工就趴在桌面上小睡一下.4點,又要準備晚餐時段的營業了,從5點到8點是最忙的時段,下班的,下課的,沒空開伙的都來這裡解決民生問題,客人們聊天滑手機等上菜,上班族忙了一天後,吃頓熱騰騰的晚餐是給自己最好的犒賞,但餐飲業員工忙著服務客人時,他們的晚餐常常是在9點以後,都是餓過頭了,所以普遍患有胃食道逆流.

    打烊時,內場員工要清洗流理台,刷鍋子,洗地板,外場員工要將椅子搬上桌,掃地拖地,還有洗大量的碗盤,雙手要泡在便宜的洗碗精裡,希望妳手不要過敏.等到全部收拾完畢也將近9點半了,回家累的只想睡覺,腳重的像有千斤重.

      周休一日,而且不能休假日,每天工作時數超過12小時,工作環境高溫油膩,又長時間站立,你覺得呢?供應兩餐,但是都在2點及9點才能用餐,你覺得呢?萬一老闆沒良心,用基本工資120元/時,沒勞健保,你覺得呢?

    我算過餐飲業這行老闆平均收入是每人10萬元/月,最好是夫妻兼大廚,倆人一個月淨收入就有20萬元,但夫妻要和睦,分工合作,不能馬虎或偷工減料,因為一個疏忽或夫妻吵架影響心情導致味道差了,客人就不再上門了.

    餐飲業老闆不要再抱怨高薪也請不到人,也不要說現在的年輕人吃不了苦,更別再說"甲苦當作甲補"能輕鬆誰要吃苦呢? 

    讓員工週休二日,工作時段分早.晚班,工資要高於最低工資(建議135元-150元/時),畢竟這工作是比較辛苦,讓員工用餐時間提早,中午11點及下午5點,吃飽了也有力氣來服務客人;多僱用二次就業婦女或中年人,這些人一定能堅守這份工作,老闆們真的不要心中只想賺大錢,多有一份社會責任的心,相信您在照顧員工時,您的的生意也會蒸蒸日上.