如何煮出好吃的米飯(二) 

加       水

洗米動作輕快

攪動完畢迅速倒水

煮飯時，加水量的多少會影響米飯煮起來的口感。水量加多時，煮起來的米飯就會比較軟，水量加少時，米飯煮起來會比較硬，比較有彈性。煮糙米、胚芽米和白米等不同米質的米，所需要加的水量也不一樣。一般來說，煮白米飯時，1杯米大約需放置1.2杯的水，如果您所煮的米是舊米的話，那麼就需要酌量增加水分。

●浸米

洗米、加水後的米，最好經過浸泡的過程後，再烹煮為佳。浸米的目的，主要是要讓米粒可以充分的吸收水分。如此一來，煮飯時，由於米粒內充滿水分，過程變可以達到均勻加熱的效果，不會有外面軟、中間硬的現象。

一般來說，白米的浸米的時間大約是30分鐘左右，如果煮的是糙米飯，那麼浸泡水的時間大約需要一小時左右。

●把飯打鬆

飯煮好了之後，可別急著把飯盛到碗中喔！盛飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，如此可以讓幫助米飯將多餘的水氣排出，米飯再打鬆後，由於多餘的水氣已經排出，因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q。

盛飯時，也要注意，鬆鬆的飯盛到碗裡，吃起來的感覺一定會比「壓飯」還要好吃。所以吃飯時，寧可盛一碗鬆鬆的飯，好好享受米飯的味道，也不要因為懶得盛飯而把飯壓得緊緊的。