一、性狀：糠層剝離及米糠附著程度，米粒大小、均勻度、白粉質及光澤等程度。

二、夾雜物：通過試驗篩孔寬1.4mm，CNS 386(試驗篩)之物質及留存於篩網上除米粒及稻穀以外之物質。

三、熱損害粒：因微生物性熱損害而導致米粒正常顏色變成色或深黃色之整粒或碎粒。

四、被害粒：因濕度、病蟲害或其他原因而呈現出明顯損害、變質或因畸形殘留糠層之整粒或碎粒，不包含熱損害粒。

五、異型粒：不同類型之米粒。

六、碎粒：斷裂之米粒，其大小為完整粒30粒之平均粒長四分之三以下，六分之一以上者。

七、白粉質粒：米粒外觀呈現不透明或白粉質狀，占米粒二分之一以上者。

八、未變糯粒：未呈乳白色之糯米粒。

九、紅斑粒(Red-streaked kernel)：整粒或碎粒中含有紅色斑紋，且其長度占米粒之二分之一以上者，但其包覆面積不超過四分之一。

十、碾白度(Degree of milling)：糙米碾成白米時，糠層碾除之程度

十一、碾白米率(Milling yield of white rice)：糙米精白後白米回收率。

資料來源： 農糧署糧食產業組糧食經營科