辨識良質米、有機米及黑糯米簡易方法

　 　台灣有高水準的水稻育種及精湛的栽培管理技術，農民所生產之稻米均具有最優質的稻米品質。雖然受到外來速食餐飲的影響，米食仍然承續我國綿延不段的飲食 文化。現今我國已邁入開發國家，人民生活水準提高，對於米食不僅要求好吃，更要安全且健康。然而消費者如何選購真正良質米、有機米及黑糯米的認知並不清 楚，因此有待提供簡易明確的辨識方法。

　 　最適合國人米飯的食用品質，是兼具有軟、Q、粘等特性。以良質米品種栽培，同時以當期作新米，或具有低溫貯存設備貯存六個月內之稻穀所碾製之白米，烹煮 後之米飯均具有軟、Q、粘等特性。消費者於市場上如何選購真正優質良質米，則可以從品牌及米粒外觀進行判別。品牌是糧商信譽的保証，有責任的品牌應於包裝 袋上明顯標示品種名稱、生產年期作、碾製日期、品質規格、碾製工廠名稱及服務電話等，以示對其產品品質負責。新鮮良質米的米粒外觀應是透明且有光澤，若米 粒外觀暗淡或出現異樣顏色，例如黃色，則代表品質不良。

　 　市售有機米因生產量少，故一般均為新鮮的米，食味品質特優。購買後之有機米應貯存在低溫下，例如冰箱中，當可長期保持食味品質優良，亦可防除米蟲危害。 市售有機米一般為三公斤重包裝，消費者購買時可依下列三點辨識是否為真正有機米：一、有機米包裝上應黏貼有驗證團體所核發之『驗證標章』。二、有機米包裝 上應標示有驗證機構及電話、生產者地址及電話。三、有機米包裝上應詳細註明使用品種及產地。

　 　黑糯米是花青素於稻殼、種皮、果皮及糊粉層累積形成深紫色，因此將稻殼撥開，所見之米粒為糙米，外觀為深紫色趨近於黑色者均為黑糯米，若將糊粉層去除即 為白米，米粒則成乳白色，因此目前市場上銷售的真正黑糯米均為糙米。消費者若要辨識黑糯米真假，可於購買時首先辨識黑糯米必需有留存胚，及俗稱米鼻，再利 用指甲將糊粉層剔除，如出現的為純乳白色，則為真正黑糯米，如果糊粉層不能剔除(可能為非糙米)，或是剔除後應為乳白色部分有黑色素滲入，則為假的黑糯 米。由於花青素屬於水溶性色素，洗米時會溶於水，消費者不須驚慌。

　　食用米飯有非常多的好處，除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病，水稻田在整個水資源蓄積、生態環境的保護及生活品質提升，均佔有極重要的地位，因此我們應該鼓勵多食用國產良質米。

真正黑糯米將糙米之糊粉層剔除應是純乳白色

新鮮良質米白米外觀應是晶瑩剔透

資料來源:台中區農改場

                                     指導專家：李健捀(9505)