【取材自台灣醒報╱記者蕭介雲╱台北報導】

中秋佳節將屆，金黃月餅、香甜柚子和香氣四溢的烤肉，幸福的滋味令人難忘，不過，醫師和專家提醒，在烤肉過程中，容易產生雜環胺類、多環碳氫化合物等多種致癌物質，不小心更會害了自己也成了地球暖化的幫凶，少烤肉不但愛自己，更愛地球。

根據研究指出，木炭燃燒不完全除會產生一氧化碳，還含有被歐盟和美日等國證實為致癌物質的多環芳香烴，是環保署公告的第一類毒性化學物質，尤其若木炭含雜質多，烤肉時會有煙燻、粒狀物、多環碳氫化合物，甚至戴奧辛產生。

三總前基隆分院院長陳惟華以「中秋少烤肉 健康愛地球」為題，投書自由時報表示，烤肉時也會產生多種強烈的致癌物質，例如紅肉白肉的蛋白質加熱會產生雜環胺類，動物油脂加熱則會有芳香族多環碳氫化合物，以及肉類食品添加的外生性亞硝鹽，會因為高溫調理而產生亞硝胺。

此外，火烤肉汁產生的油煙以及澱粉類烤焦產生的丙烯胺類等，都是強烈破壞細胞基因的致癌物質。陳惟華說，如果東西燒焦也會含有很強的致癌物質，請丟棄不要食用；炭烤時可以蔬菜、甜椒、菇類、豆干、豆腸等串燒來取代過多的肉類，並用鋁箔紙包覆食物再烤，避免這些致癌的煙霧附著在食物上。

經濟部標準檢驗局則提醒民眾，烤肉架應選擇不?鋼材質，同時烤肉時最好不要在鐵絲網的食物上直接刷上屬酸醋類的醬料，以免產生酸醋效應，將鐵絲網上電鍍金屬溶出而影響健康，例如在烤海鮮時還一邊擠檸檬汁在食物上。

此外，根據環保署計算，以1公斤木炭烤1公斤的肉，將製造39.7公斤的二氧化碳，等於是1棵樹要花費超過3年才能吸收的二氧化碳量。而根據NASA科學家發現，不完全的燃燒如炭烤等也會產生煤煙微粒，也就是黑碳，會嚴重影響氣候變遷，因為黑碳的暖化效應比二氧化碳高680倍。

另根據環保署每年中秋期間監測全台的空氣品質顯示，中秋節當天從午後開始，空氣中的懸浮微粒、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳濃度逐漸升高，晚上更達到最高點，不佳的空氣品質一直到隔天，才能慢慢恢復正常。

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一家四口烤肉2小時估計約須燃燒1公斤木炭，因燃燒木炭所排放二氧化碳約3.7公斤，全國2300萬人若有3成民眾烤肉，將會產生6382.5噸的二氧化碳。

部分縣市已響應節能減碳將以其它方式取代烤肉活動，近年來的宣導獲得熱烈迴應，節能減碳不應只是淪為口號，為了減緩地球的暖化、為了健康永續，希望大家用具體的行為來愛球，舉手之勞做環保。