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| 2011/05/22 21:58:54瀏覽316｜回應1｜推薦0 | |
| 景氣復甦，消費信心回升，除企業酬酢宴會增加，外食餐飲消費市場也熱絡暢旺，看好消費者花錢不手軟的趨勢，為搶攻端午商機，觀光飯店相繼以鮑魚、鴨肝等頂級奢華食材入餡，推出各式富貴逼人的豪華粽子，一顆粽子的價格相當於庶民一頓飯，讓人咋舌。 一顆粽子950元！這是台北國賓飯店〈御品鮮鮑粽〉的價格，為搶攻金字塔頂端消費商機，觀光飯店粽子外送市場的常勝軍國賓飯店決定以鮑魚入餡，推出御品禮盒，每顆粽子重350公克，一盒4顆裝要價3,800元，換算每顆相當950元，令人咋舌。  國賓飯店不是今年端午唯一推「貴粽」的觀光飯店，事實上，台北神旺飯店去年推出每顆要價980元的〈極品海味粽〉後，市場反應叫好兼叫座，今年端午決定再續前緣，推出可供4人分享的〈極品海味粽〉，每顆20兩，還是老價錢980元。 除了國賓與神旺飯店集團外，看好景氣復甦消費者花錢不手軟，並樂於以吃食為享受逸樂標的，包括台北遠東、西華、寒舍艾美、維多麗亞、晶華、六福皇宮，甚至圓山飯店等，除了傳統口味的粽子或甜粽外，均另外再推出訴求頂級高檔的奢華粽，企圖全力搶攻商機。 五星奢華頂級粽的口味大體分中、西兩大主流勢力，中式頂級粽的內餡食材多以鮑魚「領鮮」演出，再搭配干貝、花菇等上等食材入餡；西式高檔粽則由進口鴨肝穿針引線，再配合松露醬或牛肝菌提味增鮮，另外再放了不同的肉類助陣。除此，也有業者的奢華粽，創新採用其它食材入餡，企圖與同業區隔，並讓貴客吃出不同口感味道。 以神旺飯店的〈極品海味粽〉為例，裡餡就以潮品集潮州菜廳的招牌滷鵝片和五花肉為主角，以混和獨家香料藥材配方的潮州老滷久煮入味，再搭配魚翅、石參、鮑魚、蠔干等高級海鮮食材為配料，工序繁複、製作費時。 維多麗亞酒店牛排館近年在市場上頗露臉，為搶攻商機，飯店除推出〈麻辣竹筍肥腸粽〉、〈星洲咖哩雞肉粽〉、〈蜜汁松阪叉燒粽〉  外，並推出由牛排館設計的〈頂級牛肝菌鴨肝粽〉，主廚先將法國鴨肝香煎上色後，再將義大利牛肝菌菇、洋菇、洋蔥等一同拌炒，以Risotto燉飯的做法將所有食材一同以荷葉包裹並蒸熟，米飯裡有著牛肝菌、鴨肝、荷葉的香氣，撥開米飯重達30g豪氣十足的鴨肝更讓人大呼過癮。 西華飯店的〈松露鴨肝鮑粽〉是「味貫中西」的奢華粽，主廚選用加拿大鴨肝、新鮮南非活鮑魚、花菇等食材，先將松露油、老滷汁拌入蒸的香Ｑ的長糯米飯，再將煎的焦香的鴨肝一同包入，鴨肝散發出的豐富油脂與香氣，搭配菌香濃郁的黑松露醬，吃在嘴裡濃郁鹹香，非常特別。 台北圓山飯店〈粽情百年裹蒸粽〉一粒售價550元，是首次在造型和食材上跳脫傳統港式製作手法的建國百年紀念粽，粽體由方形改圓形，象徵「圓滿、幸福」，餡料有牛肝菌、鮑魚、干貝、鳳眼果等高貴食材，加上肉汁飽滿的東坡肉、富含膠質的福掌及鮮香味美的東港櫻花蝦等，內容非常豐富。 資料來源:工商時報／姚舜 |
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