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2023/04/18 00:28:54瀏覽20|回應0|推薦1 | |
(請接上篇報告)
Q3.為什麼沒有菜單? A3.其實不是沒有菜單,而是我們三四個月就會換一次菜單。 因為我的料理並沒有特定的派別,像是日式料理或是川菜、台菜這種固定的菜系,而是走創意料理的路線,所以有沒有菜單基本上不是什麼問題。 Q4.為什麼三四個月就要換一次菜單? A4.因為我們發現有些客人會習慣性點某幾道菜,可能是他自己愛吃的口味或是其他的菜他沒吃過就不敢點。這樣沒有什麼不好,只是時間久了以後,我們認為也許在菜色上會對客人失去吸引力,客人可能會想每次去都是吃那幾道菜,那沒去吃也不會怎樣啊... 久了可能就真的不會再來,那我們不就損失很多客人嗎? 所以就開始思考用三四個月換一次菜單的方式,看看是不是能讓一些客人來店裡用餐的時候,因為沒看到上次吃過的料理而有勇氣去嘗試其他沒吃過的料理。 那也許他嘗試了以後,會覺得這個雖然是第一次吃但是也不錯吃、那個也不排斥,甚至會發現原來自己對某些口味的接受度是很高的;那久而久之也許他會我們的菜色產生好奇,因為每次來都不確定會吃到什麼,因此他可能會有新鮮感、有期待感這樣的感覺產生;而樂意一段時間或是三不五時就來這裡用餐一次。 我們認為這樣的方式是可以抓住客人的,所以才會採取三四個月就換一次菜單這樣。 Q5.聽說你們辦過很多讓客人一起參與的活動,可以大略介紹一下嗎? A5.我們辦過老車環島、老車上阿里山看日出、20年老車的跳蚤市場等等,每個活動都吸引許多同好參與;而且有些客人本來是不知道我們這家店的,他可能在網路上或是臉書看到有人說要來參加這個活動,基於好奇或是有興趣就也跟著來參加;然後才知道我們這家店,最後變成我們的常客這樣子。 (未完,待續) |
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( 心情隨筆|雜記 ) |