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| 2023/04/18 00:28:54瀏覽21｜回應0｜推薦1 | |
| （請接上篇報告）
Ｑ３．為什麼沒有菜單？ Ａ３．其實不是沒有菜單，而是我們三四個月就會換一次菜單。 因為我的料理並沒有特定的派別，像是日式料理或是川菜、台菜這種固定的菜系，而是走創意料理的路線，所以有沒有菜單基本上不是什麼問題。 Ｑ４．為什麼三四個月就要換一次菜單？ Ａ４．因為我們發現有些客人會習慣性點某幾道菜，可能是他自己愛吃的口味或是其他的菜他沒吃過就不敢點。這樣沒有什麼不好，只是時間久了以後，我們認為也許在菜色上會對客人失去吸引力，客人可能會想每次去都是吃那幾道菜，那沒去吃也不會怎樣啊．．． 久了可能就真的不會再來，那我們不就損失很多客人嗎？ 所以就開始思考用三四個月換一次菜單的方式，看看是不是能讓一些客人來店裡用餐的時候，因為沒看到上次吃過的料理而有勇氣去嘗試其他沒吃過的料理。 那也許他嘗試了以後，會覺得這個雖然是第一次吃但是也不錯吃、那個也不排斥，甚至會發現原來自己對某些口味的接受度是很高的；那久而久之也許他會我們的菜色產生好奇，因為每次來都不確定會吃到什麼，因此他可能會有新鮮感、有期待感這樣的感覺產生；而樂意一段時間或是三不五時就來這裡用餐一次。 我們認為這樣的方式是可以抓住客人的，所以才會採取三四個月就換一次菜單這樣。 Ｑ５．聽說你們辦過很多讓客人一起參與的活動，可以大略介紹一下嗎？ Ａ５．我們辦過老車環島、老車上阿里山看日出、２０年老車的跳蚤市場等等，每個活動都吸引許多同好參與；而且有些客人本來是不知道我們這家店的，他可能在網路上或是臉書看到有人說要來參加這個活動，基於好奇或是有興趣就也跟著來參加；然後才知道我們這家店，最後變成我們的常客這樣子。 （未完，待續） |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
