認識到鐵板燒的這種吃法，先在美國的 Teppanyaki 餐廳，Teppanyaki 的吃法是要在很大的鐵板上烹調食物給客人吃給客人看，客人坐在鐵板的前面，看得到他吃的食物是怎麼做出來的，也順便欣賞廚師耍刀耍叉的耍技。廚師在鐵板上用刀鏟翻炒，發生ㄎㄧㄤ、ㄎㄧㄤ、ㄎㄧㄤ的聲音，我們家都叫這種餐廳 ㄎㄧㄤ、ㄎㄧㄤ、ㄎㄧㄤ。

我愛吃鐵板燒，如果做得好，只要食材單純自然，少油少鹽，是很健康的吃法。在新竹我吃過最讚的當然首推老字號的紅屋鐵板燒。(新竹市東區三民路3號，電話: )這家餐廳粉貴，烹飪精緻擺盤賣相好，少油無煙，師傅也比較有水準，餐後換到咖啡區吃甜點水果及冷熱飲，外面有專屬的私人停車位，是請客體面的好地方。

在三民路附近最近的平價鐵板燒，是大埔鐵板燒(新竹市民生路172號，電話：)。環境很像夜市，油煙很濃，烹調的手法要看師傅的手藝，時好時壞，炒出來的東西水準參差不齊。工作人員常換面孔，$$是相當平價的。有一陣子不知道為什麼，它的基本款炒牛肉炒豬肉之類的，蔥花都放超量。

同類型的餐廳，我吃過的有 :

--肥仔龍無煙鐵板燒(新竹市建功一路44號，電話：03-5729302) : 我覺得還是有煙，能開在清大夜市圈的絕對平價。

--高林鐵板燒(新竹市中央路89號，電話:03-5245399) : 雖然平價，雖然煙大，但是絕對物超所值，吃得超飽。

--新竹市大潤發(湳雅店小吃街) : 我吃過兩次，有時人少我圖個方便清淨做下來吃，但實在無法評論。

--新竹市大潤發(忠孝店小吃街) : 我吃過，但實在無法評論 --- 菲力是不是有加嫩精??

--新竹市大遠百(九樓小吃街) : 我吃過，但實在無法評論 --- 價位不平，還要加一成服務費。

--新竹市Sogo百貨 : 我吃過，但實在無法評論--- 菲力是不是有加嫩精??

那在竹北呢，我總共只吃過兩家 :

-- 竹北家樂福一樓小吃街的鐵板燒 : 平價，又油又煙，無特色，吃粗飽。

-- 紅櫻鐵板燒(竹北市勝利三街68號，電話：03-6588869) : 比平價略多一點，100年才開張的，新，乾淨，無煙，少油，烹調沒加怪東西，吃原味就夠了，不必再加胡椒價遮腥味。吃雙人套裝價位最優。小孩有低消，30元附飯湯無限供應的自取飲料。

我其實很愛吃鐵板燒 Teppanyaki，就如前面所提到的，如果食材新鮮，隨便炒一炒薄油中小火乾煎就很好吃。如果買韓式鐵板鍋(插電的)在家料理應該效果一樣，可惜油煙不知如何走向? 總不能在吃飯的飯桌上加裝一管移動式抽風管吧? Anyway，我列出我認為的鐵板燒店該有的好條件 :

-- 鐵板邊的抽風機，要強力抽風有效迅速 : 餐廳裡沒有油煙是基本條件，不過很多這類的餐廳油煙都很旺，旺到讓客人回家一定要洗頭洗澡換衣服。空氣中沒有油煙對廚師有利，對客人也有利。當客人看到廚師穿著白衣服、戴著口罩、額頭滴汗、面泛油光，在客人面前炒菜，看起來好像不知道在做什麼犯法不美的事情。而且你聽聽看以下的對話 :

    「我們去吃鐵板燒好不好?」

    「不行!」

    「為什麼?」

    「我剛洗過頭，而且這套衣服我明天還要穿。」

-- 所有的食材自然新鮮，都不需事先醃過才對 : 這不是在做串燒炭烤，這是在提供自然原味的食材，當面做給客人看、做給客人吃，是一種表演，以證明烹煮過程的單純與樂趣，不然與廚房裡做好的拿出來吃有何兩樣? 台灣鐵板燒 Teppanyaki 的廚師已經不耍刀不耍叉了，除了烹煮本身沒有別的可看性。

-- 湯應該是用新鮮食材做的，不應該是 prepared food : 所有台式的鐵板燒 Teppanyaki 所附的湯都和我家牛排或是貴族世家一樣，好像是用粉泡的玉米濃湯!! 後者這兩家牛排館強調的是台式大口吃肉及無限取用吧，所以食材新鮮原味不是重點。我以上介紹的紅櫻鐵板燒與紅屋鐵板燒兩家的湯是用新鮮食材煮的。

-- 鐵板中間的旺火區要勤用水與乾布清潔，不應該是黑黑焦焦的 : 如果烹煮過程是自然原味，不用加那麼多黑胡椒醬與醬油的話，那板子就不會產生那麼多焦黑黏鍋的東西，師傅的白衣服也會比較乾淨。當然啦，台式的吃法就是要有那商業化的醬汁才夠味，那麼，請勤於用清水刮掉焦黑多用乾布擦拭。不然，再在上面拼命炒青菜，炒出來的豆芽與高麗菜都發黑，真是倒胃口。

總之一句話，吃自然食材，鐵板燒 Teppanyaki 應該是其中的一種方式，這種吃法比吃健康火鍋還有香味 --- 少油乾煎所產生的加乘香味。吃完之後，會不會覺得好像是剛離開熱鬧的夜市 ? 還是剛離開火熱的廚房 ? 就知道這家鐵板燒 Teppanyaki優不優了。

有一家在世界街的，它的食材就很優，商業午餐比較划算，只有一個缺點 : 空調不是太冷，就是滿座時油煙味有點兒重。食材是非常的自然的。店名是米蘭精緻鐵板燒，新竹市世界街91號，03-5356530。吃商業午餐比較划算，不定期有和各家信用卡合作打折扣。

另外有一家紅師父鐵板燒，在新竹市民族路207號，03-5350571。像最近，有在推四人同行一人免費，去之前不妨打個電話。

日本人氣名店鐵板燒調理技術