涼拌金針菇：

原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、醬油、香醋、香油、蜂蜜（糖）

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻

成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻

4、上桌前滴幾滴香油即可

貼心

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超

過30秒否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速

降溫而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠乾水份，以免上桌後

菜品溢出太多水分，影響味道和美感

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色

顏色就不太好看了

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上

這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌

涼拌芝麻菠菜：

原料:菠菜、花椒、香油、香醋、醬油、糖、鹽、蔥花

紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻

做法：

1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油

3、再加入適量香醋、醬油、糖、少許鹽拌勻成為調味汁

4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量油、鹽汆燙2-3分鐘

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠乾水分加入調味汁

熟白芝麻拌勻即可

貼心提示：

1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收

因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量

2、調味料可以根據自家口味自行調節，酌情增減用料

3、香油燒熱後淋在薑蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道

4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷

5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜

涼拌辣海帶絲：

　　清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜

原料：海帶絲、乾辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、香菜

香醋、醬油、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻

做法：

1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲

放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼

2、乾辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用

3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料

小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、醬油、糖

油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁

4、將瀝乾水分的海帶絲、香菜段放入大容器裡

加入調味汁、熟芝麻拌勻即可

貼心提示：

1、如果是乾海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪

2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除

海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟

顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間

3、大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感

沒有蒜苗可以用香蔥代替

4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為​​受熱揮發到極致

沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸製，等花椒香味出來

撈出花椒粒以免影響成品的口感

5、炸製調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊

最後加入香醋、醬油的時候要關火離灶，以免濺油傷人

6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略

調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可

7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取