老鹵湯是保存好能反覆使用的鹵湯，每次鹵完食材，將浮油撇清

雜質濾掉，燒滾自然放涼，放入保鮮盒，入冰箱冷藏即可

再次鹵制的時候及時增加香料和鹽及料酒，及時補充鮮湯

以保證鹵湯的味道，可一直重複製作，風味會更佳

份量：1個4人份的滷牛肉

所需的材料：

牛腱子肉1000克

調味料：
老鹵湯1大碗
豆瓣醬1大勺
冰糖適量
料酒適量
蔥段適量
薑片適量
水適量

滷肉香料1包草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈

香葉、小茴香數種，到中藥行都可以買到現成的

醬油適量
醬油膏適量
鹽適量

做法：
1、牛腱子肉洗淨，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換一次水）

2、將牛肉用線繩寬紮下（可以不用捆，直接切大塊，我捆紮

是因為肉剔得有刀口怕肉散，捆緊實最後煮出來賣相好看些）

3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）

放入滷肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入醬油、醬油膏

鹽各適量調味，放入蔥段薑片，冷水放入牛肉

4、大火燒開，將浮沫不斷撇淨，中小火燉煮2個小時

放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可

小提示：
1、滷牛肉最好選用腱子肉

2、建議用鍋子慢慢煮，而不是高壓鍋，這樣可以根據牛肉

的量自行控制時間、高壓鍋煮出來一切成渣子了

鹵的最佳口感是要有點嚼勁的

3、記得橫切，斷絲切牛肉

4、老鹵湯去渣去油花冰凍後請保留，可再次使用