以前吃素食的人大多是為了信仰，現今社會越來越多人吃素是為了健康，不同的出發點吃的素食料理差異也很大，有些人吃素越來越健康，為什麼有些人為了追求健康而吃素反而越來越不健康呢？

台灣大多數的素食者主要是因為宗教信仰而吃素，但素食料理普遍被認為比葷食還要來的清淡沒有味道，為了補足這點，所以許多素食料理會運用加工、油炸、色素、香料等，做成口感或味道類似肉食而且較精緻的素菜，吃起來會比較油、較重口味，長期吃久了反而可能比葷食還要不健康，所以要盡量吃能夠保留食物原樣的料理，少吃加工後的食品或是烹煮複雜的精緻料理！

那要怎麼吃素才健康呢？其實把握一個大原則：保持營養均衡、飲食多樣化。因為素食者已經比葷食還少掉一大半的肉類食物，只能用豆類和蛋類取代，所以在營養攝取方面更要注意。此外，素食的種類和份量也是我們需要注意的，但要先了解自己的健康體重、每天的生活強度、自己身體的熱量需求，並且依照素食的種類（全素、蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素），來安排素食飲食。