臭豆腐 益菌比優酪乳多

【許佳惠╱台北報導】聞起來臭、吃起來香的臭豆腐，不僅是台灣美食，還可強身！國軍松山醫院內科部主任謝從閭發現，臭豆腐含十到二十種益生菌，比優酪乳的益菌還多，曾有插管患者生食後，腹脹便秘情況改善；還有患者外敷，爛瘡奇蹟好轉。但醫師強調，痛風患者及高血壓患者不適合臭豆腐養生法。

謝從閭曾讓該院數十名便祕、腹脹的插管患者，三餐灌食時，餵食挖二到三湯匙、約一塊臭豆腐，二到三天後患者不再便秘、腹瀉，腹脹也大幅改善。這項發現引起陽明大學的興趣，有意取菌進行更進一步的科學研究。

可以提升免疫力

謝從閭說，好的臭豆腐是利用草藥和菜葉等蔬菜培養，保有益菌高度活性，在冷藏5°C下持續發酵，外觀呈點灰黑狀，這類臭豆腐約含十到二十種益菌，可抑制壞菌生長，所以糖尿病、腎衰竭、免疫不全者若感染，在敗血症還沒發生前，可用臭豆腐來提升免疫力。
此外，臭豆腐也可外敷。謝從閭說，一名五十多歲男性，雙側脖子肩膀處長出兩個巴掌大爛瘡，經每天兩次、每次敷半小時的生臭豆腐外敷後，四天後傷口不再流湯，一周後便痊癒。推測其代謝物可能對皮膚有益。
台北醫學大學中醫師張家蓓說，遵古法製成的臭豆腐的確含許多益菌，古人會拿豆渣敷傷口治「裙邊瘡」；但若摻雜添加物或沒控管，反而會變壞菌，恐產生黃麴毒素，造成肝癌。

痛風高血壓少吃

振興醫院營養師林孟瑜建議，補充益菌可選擇商譽良好的菌粉產品或無糖優酪乳；臭豆腐應選擇有衛生單位核可衛生安全的商家；但尿酸高的痛風患者及高血壓患者應少吃。

提升免疫力建議

◎養成運動習慣、均衡飲食
◎少吃加工食品，如肉丸子、醃漬物等
◎多喝白開水或以自製果汁取代含糖飲料
◎依個人體質和節氣，在醫師指導及建議下進補
◎補充益生菌、無糖優酪乳或發酵過的生豆腐雖有助提升免疫力，仍應酌量，不宜天天吃
資料來源：張家蓓中醫師、林孟瑜營養師