濃純香是特別配方？味全貼4張圖強調品質優良

日前，「秒買秒退」抵制林鳳營在好市多賣場延燒多時，而近日來，也不乏網友針對「林鳳營鮮奶為什麼特別濃」提出質疑，好奇是否有什麼「獨特配方」。對此，味全除了曾在臉書上PO出哭泣的「阿熊」表達對於浪費鮮奶的不滿之外，今天更PO出了4張圖，要讓大家「秒懂」濃純香是怎麼來的。

味全在臉書上PO文強調林鳳營是優質的國產鮮奶，其「濃純香」來自「台灣酪農業的努力」。文中提到「一瓶濃純香的林鳳營高品質鮮乳，是經過一大串人的心血與努力」，並點出「乳牛媽媽」是一定要感謝的對象。味全說，他們的鮮奶來自於乳牛「改善飼料品質、提升生乳品質」，強調北海道做得到，味全也能做到。

而做到「濃純香」的四個關鍵，則是「健康的乳牛」、「對於生乳品質的高要求」、「每日收乳以保持新鮮」，以及讓「品管、乳脂肪均質、殺菌一氣呵成」。味全表示，這樣的「濃、純、香」是「台灣酪農業的驕傲，也是味全酪農戶及林鳳營牧場，還有所有乳牛的驕傲。」

圖片來源：聯合新聞網

新聞引用至此～

不知道味全的廣告，讓大家「秒懂」了沒？至少在看完的那一秒，版主沒有懂，反而心中的疑惑更深了！味全這廣告的意思，是只要鮮奶沒有濃醇香，就是乳牛不健康？就是對生乳品質的要求不夠高？就是沒有每日收乳？或是沒有讓品管，乳脂肪均質，殺菌一氣呵成呢？這好像也太扯了吧？

請大家看一下2011年11月1日出版的康健雜誌156期，一篇名為「牛奶百百種，你喝對了嗎？」的文章，版主引用部分文章給大家參考：

鮮奶「濃、醇、香」最好？

濃郁的奶香味、濃稠的口感總被認為是優質鮮奶必備的條件，但事實上，奶香味和殺菌加工的方式大有關係。

同樣的生乳，經過超高溫滅菌（UHT）後，由於部份乳清蛋白被破壞，較易釋放奶香味，但是若採用溫度較低的殺菌加工法（LTLT或HTST），喝起來則偏原味。因此，「奶香味重」的牛奶並不代表「較純」。

而香濃口感則來自牛奶當中的脂肪，通常滋味愈醇厚的牛奶，脂肪比例就愈高。

台大動物科學技術學系教授蘇和平說，國內供乳的牛種大多是荷蘭牛，也就是常見黑白相間的乳牛，牠所生產的牛乳平均乳脂肪含量為3.8％，隨著氣候冷熱和環境因素而有不同，夏天通常略微降低，但廠商為求標準一致，往往生乳一到廠，就先將脂肪分離出來，加工過程中再加回乳汁中，一旦廠商過於強調牛奶的濃醇香，就可能添加過多脂肪，讓產品的乳脂肪高達4％以上，「我認為，這種加太多脂肪的根本不該叫做鮮奶，」蘇和平搖頭說。

除了少數在產品正面明顯標示「成分無調整」的產品之外，消費者只能從包裝側面尋找相關標示。

根據國家標準CNS3056針對鮮奶的規定：

高脂鮮乳：乳脂肪3.8％以上
全脂鮮乳：乳脂肪3.0～3.8％
中脂鮮乳：乳脂肪1.5～3.0％
低脂鮮乳：乳脂肪0.5～1.5％
脫脂鮮乳：乳脂肪為滿0.5％

市售強調「高優質」的鮮奶，有些已到達「高脂鮮乳」的標準，但由於不屬營養標示必須列出的項目，除非廠商主動標示，否則消費者無法辨認，爭相挑選「濃稠優質」牛奶的同時，卻也可能將過高的脂肪喝下肚。

甚至，有些喝來香醇的牛奶，其實並非鮮乳，而是「調味乳」，這類產品不是用100％生乳製成，有的甚至添加奶油或膠類添加物以增進濃稠口感，由於仍屬原味牛奶，因此容易被人忽略。

濃醇香的牛奶雖然有口感極佳的優點，但民眾購買之前，最好還是多看一眼產品標示，確定自己喝下的牛奶究竟是鮮乳或是調味乳。

文章引用至此～

看到這裡，大家應該可以知道，鮮乳的濃醇香是從哪裡來的吧？沒錯！就是乳脂肪！版主喝過很多國家的鮮奶，不管全脂或低脂，都味道淡如水。所以若是照味全廣告的四大秘方來看，全世界的鮮乳跟酪農都不如味全嗎？

與其大打廣告強調濃醇香的秘密，味全要不要先從在自家鮮乳的包裝上明顯標示「成分無調整」開始做起呢？