西田酒造店

前言：田酒，以田中所栽培之作物釀酒，頗為直截了當。以回歸日本酒原點作為號召，在市場普遍接受釀添加釀造用酒精作品之昭和４～５０年代，西田酒造率先提出全系列作品均為純米酒，這在市場上引起不小震撼。事實上自從神代以來，日本酒即是採用純米釀造，無濾過、無水割之純米大吟釀原酒，完全以素顏姿態在世人面前呈現，這更是藏元自信之表現。然而當時世人對此回歸純米系之號召，多半抱持存疑眼光，時至今日不由得令人感到當時藏元之深知灼見。

杜氏：西田酒造之現任杜氏為同屬南部流出身之細川良浩杜氏，於１７ＢＹ接任重職，並成功維持住西田酒造一貫之品質，頗為令人欣慰。田酒前杜氏辻村勝俊現於菱屋酒造任職，銘柄為千兩男山，因為邀請新杜氏，進而使得藏元獲得救贖，而在新酒評鑑會成績大幅提升者，除了菱屋酒造之外，尚有邀請東北泉前杜氏佐佐木勝雄之吉久保酒造，農口杜氏定年退休後力邀其復出之鹿野酒造均是名例。

落人の里の水

仕込水：八甲田山系伏流水，水體屬於軟水。水源頭為落人の里の水。主要是以八甲田山之雪水與雨水為水體主要來源，為青森著名之名水之源頭，不過近年來因為環境問題，需加熱煮沸之後方可飲用。

正規品頂級款：純米大吟釀　斗罎取

香調：高雅果香調，以青蘋果、水梨作為基調，並混著點瓜果類甜潤香氣，後段部分以細微花香調進行修飾，更加增添吟香之雅致。當酒體隨室溫慢慢回升時，香氣部分亦逐漸顯得渾厚，不過香調表現上卻逐漸喪失那股優雅細緻。香調掌握這部分可隨個人對於香調之不同喜好，進而選出適合個人之溫域。

口感：飽滿，但卻不顯堅實醇厚。斗壜取作品，如果以一般槽榨方式取酒者而言，這支作品完成度堪稱是極佳。雖然在大部分袋採り作品中這支作品依然能稱上佳作，不過在頂尖作品之中進行評比，這支作品比起黑龍しずく與高木酒造之七垂二十貫而言，似乎就略顯失色些，但如果釀造時便考慮以搭餐取向作為前提，那倒也不需過於苛責了。

夢幻作品：小泉商店３０周年限定

２０１０年，酒造慶祝田酒此一銘柄出荷３０週年紀念，特別推出了 Vintage 此一系列作品，除田酒外，善知鳥、喜久泉亦順勢推出 相關組合，每組四支作品，分別納含了各種不同年分之熟成酒，區分Ａ～Ｈ組，每組又含數種年份、品項混合包裝，核計其數量應約莫有２～３０餘套作品。

箇中搶手作品當屬斗罎取り組合，此套作品出荷之初，雖盡力蒐求，但僅能入手次階組合。其頂級款含括１０、１１、１２、１４年熟成，本作完全是無緣一見，次階組合為５～７年混搭１４年熟成，雖說略嫌遺憾，但亦能知足了。

山廢１０～１３年熟成：田酒之山廢系作品素以雄渾著稱，歷經十餘年歲月後，調性已趨細緻，由乳酸、香瓜、青蘋果、高接梨一類氣味所建構而成，酸調頗柔和。口感爽快細緻，屬於西田酒造自身對於山廢釀造之自我實現。山廢技法，筆者個人最為推崇農口尚彥杜氏之作品，相較下兩者間對於山廢技法有不同詮釋，田酒雖仍離農口流山廢有段距離，但已屬頂尖佳作。

５～７年熟成：縱然歷經數年，歲月依然無法刻劃下一絲衰老痕跡，生氣盎然，令人無法輕易臆測出未來熟成展望；對照現年出荷品而言，其調性愈趨女性化，若是以同年齡層作品作為比較，則令人聯想到「梵‧超吟」此一名作，惟超吟果香豐沛而本作香調較為柔弱細緻而已。

以完熟哈密瓜、香瓜一類瓜果香調作為基底，混合著蘋果、梨、香蕉飴一類香氣，變化度頗為豐富。口感方面頗飽滿，不愧為雫酒名作，在口中伴隨著瓜果香氣滑落喉間並回饋點米香甜潤，尾韻中上水準，搭餐或是單飲都有不錯表現。

這三款姐妹作，就本質而言並沒有太大差異性，年份越高則其調性越加鮮明而不顯衰敗，箇中七年熟成款，此作一應有女初長成般嫵媚動人，諸般表現遠勝市面一線酒造之正規品，似乎又以跳脫至另一境界，跳脫出田酒一貫樸實，酒造意圖究竟極限？其艷麗程度更甚於磯自慢‧中取リ３５！

斗壜取り１４年熟成：大音希聲。輕湊鼻，杯中所呈現者似為簡易瓜果香調，但箇中卻蘊含著蘋果、香瓜、青草、未完熟白桃、瓜果皮等諸般香氣；口感方面與相較下頗為淡麗，調性亦更為細緻，已過１４年卻不顯老態，筆者大膽臆測以此狀態，此批作品可在酒造內再行續放十年，甚或更久。

假若前三款斗壜取り作品訴說著人間諸般逸樂，那本作無疑充斥著強烈宗教性氛圍，其諸般調性、口感均遠於石田屋，不得狹暱而冒然以聲色見之，接續於７年其後品飲，兩者差距之大，令筆者心生畏懼與不安。過往似乎過於小看此一銘柄了。

田酒此一銘柄，早年曾品飲數回，２０１１年初赴洛時亦曾有幸品飲２２ＢＹ出荷之斗壜取り，從田酒之純米大吟釀一路品飲至此，未料到從純米酒之原點到究竟真實，兩者差異看似僅一線之隔，追尋許久而驀然回首，彷彿只繞了個圈而僅止於前，此間似近實遠，令人迷惘深思！

後記：拾二人牙慧～不識蘆山真面目，只緣身在最高層！