前言：初霧，【台灣】霧峰鄉農會酒莊作品（詳介紹見此），台灣方面已量產之特定名稱酒除了台灣菸酒公司之玉泉、台灣之美等品項之外，尚有霧峰農會酒莊所推出之初霧、不染等作。約莫近六年前便曾品飲過不染及初霧等作品，其品質確實難與日本一線作品相較。其後陸續推出了燒酎及純米大吟釀等作。因緣際會下，參加了某葡萄酒商與酒莊合辦之活動，將其作品作個稍具系統之整理品飲，並邀請了釀酒師出席，謹就目前酒莊現況及個人較感興趣之作品摘錄如后：

仕入：採用２００Ｋｇ小仕入
素材：台農７１號（益全香米）精米步合４５％
酵母：協會１８０１號酵母
粕步合：約５０％
製醪天數：４５日
日本酒度：－２

現況：酒莊成立之目的即是以推廣台農７１號（益全香米）為主，事實上此一素材極不適合用以從事釀造作業，原因在於此一素材並非酒造好適米亦非酒米，屬食用米。其心白小、千粒重低、不適合高精白，最佳解決方式當為採用超扁平精米技術，不過酒莊告知由於此一設備要價破千萬台幣，費用過高而無法添購。

另有關吟釀酒部份，其釀造用酒精是採用糖蜜蒸餾精煉後進行調合，然則以十四代‧本丸甚或是越乃寒梅‧特釀酒為例，均以酒造所產製之粕燒酎進行調合。酒莊人員亦曾實驗過，然則其粕燒酎調性過重會影響作品香調表現，無法凸顯素材特色，會中實際以其作品進行調和實驗，確實喧賓奪主之感。

調性：益全香米最大特色便是其濃密芋頭香氣，筆者家中曾購入一袋食用，其香氣宛如添加了芋頭一同蒸煮般濃密。作品香氣最初為柔和香蕉飴氣味為主體，帶點洋香瓜氣味，隨後即便展開極為綿密之芋頭香氣，完全充分展現其素材特色，這亦是筆者個人品飲生涯中首見之香調。

口感方面頗為鬆軟，如同嚐上一口芋頭泥般，在口中繚繞著濃厚芋頭香氣；中後段略浮現些頗淡之酒精感，但尚不至於惱人。整體而言作品變化度並不高，然則若純粹以展現出素材特色為主題而言，本作可謂表現得十分出色！適合單飲，佐餐部份則適合搭配些清爽魚生料理，甚或是單飲，會有較好之表現。

後記：單以初霧此一作品而言，純粹是以推廣其益全香米為目的，並非全然以釀造為主力。以台灣農業技術與風土條件而言，應可培育出不下於兵庫特Ａ山田錦之素材，然則受限於經濟規模等相關因素，使其依舊停留在幼稚階段，總體而言皆尚待發展。是說～台灣地區銷售最好之作品是玉泉清酒呢！（苦笑）