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| 2010/01/05 12:25:12瀏覽215｜回應0｜推薦3 | |
| ﹝本文為網路拍賣作品略有客語用字﹞ 客家傳統美食，首推客家年菜，主要特點是經濟實惠；它蘊含客家人吃苦耐勞的精神。頭擺人以農為業，只有在喜慶或是過年的時候，才有機會享用如此佳餚。客家年菜，不但有儘香好吃的主食，還有故鄉濃濃的人情味，可比客家精神：勤奮、奉獻、篤實‧‧‧所以客家人都秉持著ㄧ顆感恩的心、滿足的心、快樂的心，代代薪火相傳。近年來美、加、歐洲等地區，標識客家菜的餐廳林立，且深獲外國人喜愛，更是客家文化的遠播。 茲簡述製作方法，歡迎各界指正，有閒來聊。 大 封：最具代表性的客家招牌菜，先用豬大骨墊鍋底，油炸過後的豬雞肉和冬瓜、高麗菜、米酒、香料等， 以柴悶煮、封住蒸氣達30分鐘而成，菜香濃郁，絕對好吃，只因是人間美味。 小 封：三層肉油炸後純米酒〔不加水〕，蔥頭爆香，小火悶封30分鐘而成，所謂口齒流香，意猶未盡， 最佳寫照，都市人回莊下，才能享有如此口福、美味。 薑絲大腸：堅持使用糯米醋以及客家酸菜，大腸不會變薄，味道帶勁，風味流傳古今中外，在眾多食譜中， 儼然獨樹一幟，在客家菜裡有不可或缺的權威性。 酸菜筍干：為什麼炒酸菜筍干，要用豬油做菜會比較好吃？口感回甘會讓舌尖持續湧出口水的感覺真好，搭 配大封小封兩菜，那是絕配。 芹菜魷魚：外酥內軟，咬勁夠讚的魷魚，常常使人有一種捨不得吞嚥的困難決擇，當然芹菜是抗膩最佳選擇， 本菜自有食不知飽的感覺。 其他還有：豆瓣吳郭魚， 燉豬腳花生， 木耳炒鳳梨， 哇撒米魷魚。                      |
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| ( 創作｜散文 ) |
