插播：--------記得媽媽說，40年代時，她的叔叔去法國留學，娶了一個法國嬸嬸回鄉，我外婆買了全套的西餐盤碟刀叉宴請法國嬸嬸，媽媽說真是洋盤哪！ 這個mirepoix名字果真洋盤。

mirepoix法文發音要這樣發： [mɪə'pwɑː], 隨意在網絡找了一個翻譯是這樣 ”[烹]植物性調味香料(用作燜肉、魚等的菜底或調味汁原料)"。

在1757年時，一個辛苦的廚子，做了一道蔬菜湯給好吃的法國公爵 Duc de Lévis-Mirepoix 吃， 從此這道蔬菜湯，以公爵的名字mirepoix命名，而揚名天下成為學西餐料理入門必學基本篇。

Mirepoix雖說很簡單，就是把幾種蔬菜切丁熬煮後，但卻為西人奉為湯，燉菜，醬料的靈魂，利用其混合後的香氣提升肉高湯，燉菜或醬料的鮮美。也可直接當成蔬菜湯或再加入其他蔬菜，肉，或做奇士，通心粉的湯底或者配料。 這道經典料理，無論燉燒煮炒，可以配合其他食材，無限發揮出其他佳餚,喜愛西餐的饕客不可不知，不會不知。參加烹飪班，第一堂課，大廚老師就教了，我也就學會這一招打遍天下的基本招。

I.法式MIREPOIX

1.材料： 兩份洋蔥，一份胡蘿蔔，一份西芹菜，

2.以牛油，或橄欖油炒（如果高溫炒，宜用豆油或菜油，橄欖油不耐高溫），

3.熬煮30分鐘，過濾去掉菜渣，留下湯汁後，>>>>

然後加入魚，牛骨，雞骨，慢火熬出骨膠，成為美味的高湯。 （老外不大用豬骨熬湯）

4. 不去掉菜渣，可再加入火腿丁，香腸，肉丸，排骨,韭葱(leek), 歐洲蘿蔔(parsinip)。。。。（想加啥加啥） 盡情自由發揮做出其他料理。

5. 將此三樣放入果汁機，成為基本醬料底，加入其他調味或成分，可以無限變化。

稍微變化Mirepoix基本食材，衍生出如下更多洋盤名稱：

II.意大利soffrito, 西班牙sofrito 洋蔥+青椒+大蒜+香菜

III.葡萄牙refogado, 德國Suppengrün，波蘭 włoszczyzna: 洋蔥+青/紅椒+大蒜+番茄

IV. 美國路易斯安納州Cajun（法人後裔）,Creole,和gumbo: 洋蔥+西芹+青椒(此三樣號稱三位一體holy trinity）

V. 法國duxelles: 洋蔥+洋菇+蔥+百里香

VI.哥斯達黎加olores : 洋蔥+西芹+青椒(三位一體)+大蒜

VII。中國人的三位一體： 蔥+薑+蒜

愛烹飪的人，想必也會發展出自己的mirepoix。