台灣廚餘101 (自由時報)

文／魏世昌

雖然糧食浪費在台灣並不是個話題，但接連兩三天在捷運列車上看見橫幅廣告看板斗大的字體寫著「台灣食物浪費問題嚴重」（根據環保署資料顯示，全國一年廚餘回收量逾五十九萬公噸，若用廚餘桶堆疊起來約一萬三五○○座台北一○一的高度」），不禁打從心底深深覺得這個現象值得我們關注。

原因不僅止於因為台灣每年的「剩食」，可讓低收入戶吃飽廿年，更是因為食物生產所耗費的水不是我們輕易可見的，但累積起來，卻可能比一個家庭的總用量還要多，這是攸關永續發展的課題。尤其台灣是世界缺水的地區之一，每人每年所分配之降雨量不及世界平均值的六分之一，屬於嚴重缺水國家，我們沒有浪費珍貴水資源的本錢。

由於終端的消費者一般不會接觸到這些水，若不深入了解，也許很難得知自己每天吃的食物，到底消耗了多少水資源。令人驚訝的是，生產一公斤米需要消耗三五○○公升的水，而生產一公斤的牛肉更需要消耗一萬五○○○公升的水；或者以一般人去速食店點的起司牛肉漢堡為例，一個一五○公克的漢堡背後就需要耗費約二六○○公升的水，而其中佔最大部分的是牛肉！事實上，光是一片牛肉，背後就需要二三二八公升的水。而一片起司也需要二一二公升，再加上兩片麵包需要八十三公升。

台灣要減少食物浪費，除須從整個生產鏈中開始改變，每個人都應一起行動，從自己做起。去吃到飽的餐廳，力行吃多少拿多少，不過度取用，不浪費食物。