【2022客家小炒全國爭霸賽】今年與知名電視料理競賽節目「料理之王」合作，將準決賽及總決賽搬上電視，透過電視及網路兩大平台強力熱播，肯定也讓優勝者和餐廳一舉成名躍升全國名店。客委會主委楊長鎮表示，希望透過客家小炒比賽，傳承客家美食文化，振興活絡客庄在地產業經濟。2020年首辦「客家小炒全國爭霸賽」，初試啼聲即廣受各界肯定，餐廳業者參賽踴躍，消費者更慕名前往獲獎的餐廳品嘗美食，讓業者非常開心。第二屆客家小炒也從北中南東舉辦4場初賽，由參賽餐廳業者現場演繹自家獨特風味料理，並結合周邊市場資源就地取材，考驗參賽者臨場廚藝。所以今年客家小炒全國爭霸賽冠軍呢?誰是客家小炒-料理之王呢，從7/09第一場初賽到9/25電視轉播總決賽，已讓客家小炒話題，不僅津津樂道炒熱全國，也讓人紛紛想前往哪裡有參加比賽的客家餐廳，好好親自嚐一嚐道地的客家美食!!

首先是北區比賽，就由亨味食堂獲得客家小炒第二名，當時評審長邱寶郎表示，客家人的飲食習慣隨時代改變，講究「吃得巧」，而非「吃粗飽」，走向精緻健康的路線。北區客家小炒的特色為鍋氣香及口味重，包括盤飾及口味均完美搭配，深具國際觀，例如有的將客家小炒製作成鍋貼、春捲、包捲、腸粉、蘿蔔糕「吃精巧」，充份打破客家最傳統的制式美食，呈現全新的吃法與風味。

(圖片/ 來自YouTube客家小炒決賽電視轉播)

所以在電視決賽轉播時，主持人問起來自桃園石門山的亨味食堂，應該會做很多活魚吧，但亨味食堂的范師傅，卻想呈現的是小時候阿婆的味道，吃的精巧的蘿菠糕!

(圖片/ 來自YouTube客家小炒決賽電視轉播)

同樣是桃園的參賽隊伍、龍潭鄉親「亨味食堂」，認為客家小炒能以多種料理手法如煎、煮、炸、蒸等方式呈現，希望客家小炒是一道可以輕鬆出現在一般民眾家中餐桌的餐點，因此選擇將客家小炒加入白蘿蔔糕中，設計出三味小炒蘿蔔糕，有煎過的鍋氣香、有蒸過的口感，再一味是將蘿蔔糕加入高湯製成湯品，讓人可以由蒸、煎、湯依序品嚐到三種不同客家小炒的風味。

客家小炒全國決賽評審 江振誠認為將客家小炒製作成蘿蔔糕，配料分量的掌握是功力關鍵，湯品蘿蔔糕讓人聯想到家鄉味；而邱寶郎也很認同，覺得「吃到湯的蘿蔔糕就像吃到奶奶煮的味道」。

想要吃亨味食堂準決賽參賽作品：三味小炒蘿蔔糕 每份$250，可需要事先預約唷!

於是讓人好奇前往，位於石門水庫附近的亨味食堂，那就出發吧 !

跟著愛的移動城堡腳步，尋找客家美食去 !

從台北走國道3號往南，然後在龍潭交流道下，再前進石門水庫方向，GO !!

民治16街左轉87巷，前方是一個社區

沿路都有 "亨味食堂" 招牌指引

終於到了 亨味食堂 停好車(有免費停車場)

地址 :桃園市龍潭區大平村民治十六街87巷25號

20年老字號的餐廳 

提供 客家美食 蔬食 創意美食

亨味食堂餐廳 的客家料理極具特色傳統與創意並存，由擁有20多年料理的 范德忠師傅坐鎮，供應客家傳統名菜料理，及充滿創意的客家新美食。

亨味食堂採用自己種植的新鮮食材，不管是土雞或是青菜等都是自種自養的方式，或是在地農民契作，而附近剛好是石門水庫步道，所以假日就有許多登山客經過，必走進餐廳吃個客家料理或買個土雞蛋或農產品回家。

亨味食堂餐廳 除了放山白斬土雞做為招牌料理，還有鮮甜肥嫩的活魚料理等，但客家美食料理，也讓人非常期待，忍不住想大快朵頤一番 !

先來看餐廳的周圍環境

左邊有一個充滿綠蔭的水池

水池有流動的水滴聲，角落還有一隻母鵝帶小鵝呢，真可愛 !

在走道右邊就是戶外用餐的地方

內外場子真大，今年中秋還有戶外場烤肉呢!

戶外 還有大象溜滑梯，提供小孩子玩耍

所以非常適合全家外出旅遊時的用餐地點!

不管辦桌請客.節慶.聯誼，

真是品客味尋.烹調巧味.嘉賓雲集呀!

室內古色古香，讓空間很有味道 !

四周落地玻璃窗，光線明亮綠意盎然

福客常臨，賓客眾多熱鬧繽紛 !

看見壁櫥這裡有私藏，

陳年老酒與自製的陳年老梅干與豆腐乳

而兩張的感謝狀卻悄悄放在最裡面，

能感受老闆對於參與公益付出，其實很低調

有關 亨味食堂 的故事 :

餐廳除了美食好吃，餐廳的故事也會讓人更加印印象深刻，於是趁著平日客人較少時，有幸聽到亨味食堂的老闆范德忠師傅，侃侃談起自己的故事，他是第三代，16歲入行，學過台菜、海鮮、客家菜，主廚出身的范德忠，父親也是一名大廚，從小就在父親的廚房玩耍，耳濡目染聞著菜飯香長大，後來父母因緣來到鶯歌開店繼續營業，但那邊擁擠並沒有自己的停車位，所以很不方便，一直到父親想回來石門自己的故鄉，他也因此回去陪伴兩位老人家，當時從五張桌子開始，在努力打拼之下，慢慢也做出自己的味道和特色，於是在100年才有機會買下現在的土地，蓋起自己的餐廳和二樓的住家，現在規模有20桌，外面有15桌。至於為什麼叫亨味食堂，范師傅笑得更靦腆了，因為以前這裡很貧困，希望每個有錢的大亨都來這邊吃飯，活絡他們的村落，然後讓他們賺大錢，可以再回饋給自己的家鄉。聽起來，對范師傅敬佩有加，做菜如做人，勤儉善良誠懇做出一道道簡單的客家人的風味美食 !!

亨味食堂 的老闆范德忠師傅 從16歲到處奔波，學得一身好廚藝，秉持自己是客家人的精神，血濃於水，最後還是鍾情客家菜 !

來吧上菜囉，第一道上桌就是 客家小炒

有五花豬肉.豆干.魷魚

此次客家小炒全國競賽中，除了「傳統風味」在「創意風格」上有很大的突破 !

把客家小炒像蔥抓餅皮並搭配細切的洋蔥與小黃瓜，這樣吃起來多了一個清爽口感 !

范師傅20年的資歷炒出的 客家小炒 真的沒話說，口味鹹鮮回甜，香氣四溢 !

『客家小炒』是每一個客家人家裡都會有的一道菜，亨味食堂炒出來的味道就是不一樣，創意的好美味!

其他還有 紅燒台灣牛 裡有牛肚.牛筋.牛腱，香氣濃郁，最喜歡是底下一層豆芽蔬菜，完全入味，好好吃

另外還有鹽酥溪蝦 以鍋底殘油熱鍋，放入蒜末、薑末、蔥白、紅辣椒末以小火爆香，撒上花生顆粒，想，這肯定是下酒菜必點 !

石門水庫 除了有魚，當然還有在山上飼養的雞

亨味食堂 的放山土雞，肉質鮮美

這一盤是 客家炒蘿蔔錢，蘿蔔錢乾是客家人的經典食材，市面上很少見，與薄博的三層肉炒在一起，吃到蘿蔔錢很能體會客家人的勤儉精神，好吃!

咖哩麵包蝦球，很西式吃法

麵包夾著酥脆的蝦球一起入口，這肯定討孩子喜歡的佳餚!

最後要推薦這一道菜，石門水庫的 鮮魚料理

聽到隔壁桌剛來的一對年輕夫婦，指著魚就是專門為它來的，除了客家小炒，這是來石門亨味食堂必點必吃的料理!

看了客家小炒比賽，也才更了解，擺盤也很重要，

除了色香味俱全，同時欣賞一道菜，也能看出師傅的用心 !

秋天季節到了，再來適合溫補的 九尾草雞湯

有狗尾草、紅棗和枸杞和香菇和雞肉，也吃得到雞肝和雞胗，這是溫補湯品，可喝了好幾碗，特別讚 !!

『九尾草雞湯』可以止咳潤喉，不油膩又清淡，相當適合老老少少進補的湯品。

靠近中午時分，越來越多人走進，其實好多客人都是客人介紹客人，這一桌可是從嘉義上來，朋友特別推薦 !

也有一群相約而來的老朋友，看到范師傅特別從廚房走出來打招呼，原來是以前在鶯歌開店的忠實顧客，現在都到這裡來聚餐，重情的老闆當然也很熱情回報，送一份菜或多一個料理是常有的事 !

而在這裡工作兩年多的工作人員，不是外人，也是住在附近村落的小孩，親切有禮，讓人印象深刻，她說疫情前，這裡常常爆滿，尤其假日人多時，還會翻兩三次桌，所以經常預約排隊呢。

亨味食堂 餐廳採用『自種』的自家食材，客家料理多樣化，總是讓饕客們都讚不絕口。

便好奇向老闆借問菜園哪裡去，可以參觀嗎 ?

老闆很大方，剛好身旁站著菜園主人，於是邀請帶路

這位不是別人，正是老闆的媽媽，媽媽客家人勤儉個性依然，說閒閒沒事種種菜，把照顧菜園變成是一種運動，結果越種越大，現在卻有一甲地 !

客家阿嬤指著累累絲瓜，對於餐廳都來至自種的季節蔬菜，很是驕傲!

而棚架上正長滿朵朵黃色漂亮絲瓜花呢。

對於菜園的照顧早上一趟，下午一趟，客家阿嬤都不喊累 !

真棒，看見外頭鬱鬱蔥蔥的田園

視野開闊讓人的心情也開闊了起來 !

餐廳主人盡心，用餐客人盡興

而客人離開時，肚子是撐著，臉是笑呵呵 !!

這裡鄰近石門水庫的一方天地，擁有一個充滿綠意和悠然的美好空間，沒有錯，這裡就是【亨味食堂】。

讓我感到濃濃的人情味與客家料理的美味，下次肯定再來!

客委會主委楊長鎮表示，推辦客家美食競賽，除讓民眾了解客家飲食文化精髓及在地料理結合的美味，期盼全臺的廚師與餐廳運用客家味緒創造現代食物，將客家傳統食材融入現代料理，讓客家味道進入常民生活，展現客家飲食新生命力。亨味食堂，不僅手藝好，還做到傳承與美好，每個來的客人都是亨味食堂的大亨，帶來經濟也帶來了轉變，連續參加兩屆客家小炒比賽的范德忠師傅，為客家傳統名菜料理和客家創新美食，真得值得來親嚐，就在石門水庫附近，愛就跟我一起快樂GO吧 !

【龍潭石門 - 亨味食堂】

電話： (03) 411 1000

週1.3.4.5營業時間:上午11:00-下午2:00下午5:00-下午7:30

周六.日.營業時間 : 上午11:00 - 下午8:00 (週二休假)

店家地址： 桃園市龍潭區大平村民治十六街87巷25號

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2022客家小炒全國爭霸賽官網

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