不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏止全球暖化
～聯合國「跨政府氣候變遷小組」主席帕卓里博士於2008年元月15日講於巴黎
　

有許多眾所周知的方法可以減少二氧化碳的排放，例如：減少石化燃料的使用、使用太陽能或風力等再生能源、開省油的車子或替代能源車、使用省電的電子產品，並切實做到減量、重複使用和回收等。然而，遏止全球暖化最有效的方法就是吃素。 

在聯合國「跨政府氣候變遷小組」（IPCC）於元月15日所召開的記者會上，主席帕卓里博士（Dr. Pachauri）提出警告說：「如果人類不即刻採取行動的話，氣候變遷將導致嚴重的後果。」他也明確指出，遏止氣候變遷的方法就是不吃肉，並改成更環保的生活方式。

聯合國於2006年發表的一份關於牲畜與環境的報告指出：「無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名最主要的元凶之一。」幾乎有20%的二氧化碳排放來自於畜牧業，這比全世界所有交通工具的總排放量還多！

工廠化養殖業是破壞環境和排放溫室氣體的主凶，這項事實令許多人跌破眼鏡。

飼養動物作為食物，是產生二氧化碳的最大根源之一，同時也是排放甲烷和一氧化二氮的最大來源。全球9%的二氧化碳、65%的一氧化二氮及37%的甲烷排放，都是肇因於畜牧業所從事的人為相關活動，其中甲烷（溫室效應為二氧化碳的20倍）和一氧化二氮（溫室效應為二氧化碳的296倍）兩者都是比二氧化碳更具破壞力的溫室氣體。畜牧業也產生64%的人為氨氣，這種氣體對酸雨的形成難辭其咎。

畜牧業也是破壞、污染土地與水源的最大元凶，目前牲畜養殖就佔用了地球30%的土地，而且有更多的土地與水資源被用於種植牲畜的飼料。負責為聯合國糧農組織撰寫報告書的資深作家史坦菲爾先生（Mr. Steinfeld），在「牲畜長遠的陰影：環境問題與選擇」（Livestock's Long Shadow–Environmental Issues and Options）一文指出：「畜牧業是濫伐森林的元凶…亞馬遜原有的森林中有70%都變成了牧場。」此外，畜牧業更是破壞土地的罪魁禍首，約有20%的牧場用地因過度放牧、密集飼養牲畜與遭受侵蝕，地力被破壞殆盡。畜牧業也消耗並污染了大量的水資源，單是在美國，每年就有數兆加侖的灌溉用水，用來種植牲畜的飼料，約佔美國淡水資源的85%。而牲畜產生的大量排泄物，也令生態系統難以負荷。

除了破壞環境和生態系統之外，不難估算出畜牧業是最浪費能源的產業；人們耗費了龐大的能源，只為了將牲畜變成餐桌上的肉食。而且生產一公斤的肉，也會排放36.4公斤的二氧化碳。根據計算，生產一卡熱量的黃豆蛋白質僅需兩卡的石化能源，玉米或小麥則需要三卡；然而生產一卡熱量的牛肉蛋白質，卻需消耗54卡的石油能源！

由此顯示出，生產一份牛肉漢堡所消耗的石化能源，是生產一份黃豆漢堡的27倍！

綜觀能源成本、耗水量、土地使用、環境污染、生態威脅等各方面，我們毫不意外地發現，生產一份肉食餐飲所消耗的資源，足以提供至少十五份的蔬食餐飲。

去年，芝加哥大學地球物理科學系的研究員吉登‧埃胥爾（Gidon Eshel）和潘蜜拉‧瑪汀（Pamela Martin）的研究，也顯示了食物生產和環境問題之間的關聯。他們將生產紅肉、魚肉、禽肉、牛奶和蛋類所產生的溫室氣體加以量化，並與生產純素糧食所產生的溫室氣體量對照，結果發現，從標準的美式飲食轉換成蔬食，每人每年可以減少1.5公噸的溫室氣體排放。相較之下，從豐田Camry轎車轉換成豐田Prius油電混合車，則可減少約1公噸的二氧化碳排放量。
　

假設熱量攝取相等，與純素飲食相比，以各種肉類為主的飲食會使溫室氣體所造成的負荷雪上加霜。為了便於比較， 右圖亦列出不同款式汽車在排放溫室氣體方面的差異。 以混合了紅肉、禽肉和魚肉的飲食為例，當攝取自肉類的熱量達到47%時，所造成的溫室氣體排放量，相當於Suburban運動休旅車和Camry轎車之間溫室氣體排放的差異。

抉擇就在你的廚房裡：儘管人們無視於畜牧業罔顧道德的殘酷行為，遏止氣候變遷的緊迫程度與作法已昭然若揭，這不只是素食者或環保人士的說法而已，目前聯合國「跨政府氣候變遷小組」的主席帕卓里博士已告知世人，吃肉對我們的星球有害，我們應該停止吃肉以扭轉情勢；然而這有賴於人們作出正確的抉擇。我們每個人都有責任使地球變得更涼爽、更潔淨、更健康，方法很簡單，只要從自家廚房開始做起，也就是選擇吃素，並協助扭轉氣候變遷的頹勢。