吃下一客牛肉漢堡，背後要排放多少溫室氣體？要付出多少環境代價？

  重點提要
■ 以同樣的重量單位來比較，生產牛肉產生的溫室氣體所造成的暖化效應，大約是生產雞肉的13倍、生產馬鈴薯的57倍。
■ 牛肉消費量正在迅速上升，人口增加與更高的肉類攝取量都是原因。
■ 要生產美國民眾一年所吃的牛肉，排放的溫室氣體量與一部車行駛2900公里所排的溫室氣體一樣多。

眾所周知，汽車、火力發電，甚至水泥廠，都對環境有負面影響，但是我們所吃的食物卻到最近才開始受到討論。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）在2006年的報告，我們的飲食，特別是肉類，排放到大氣中的溫室氣體比運輸或工業更高，這些溫室氣體包括了二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等（溫室氣體會捕捉太陽能，讓地球表面變暖，由於不同氣體的溫室效應各有差異，因此在量化各種溫室氣體時，通常以能造成同等溫室效應的二氧化碳當量來表示）。

FAO的報告認為，全世界每年總共製造約360億噸「二氧化碳當量」的溫室氣體，而以目前的肉類生產量估計，其排放的溫室氣體量約佔總量的14~22%；原來，要生產供應一人份午餐的225公克漢堡肉（半磅，一片約兩張撲克牌大小的肉餅），釋出的溫室氣體竟然與一輛1360公斤重的汽車行駛近16公里一樣多。

事實上，我們所消費的每一種食物，包括蔬菜、水果等，都隱含著看不見的環境代價：運輸、冷藏與耕作所需的燃料，以及植物與動物所排放的甲烷，都能導致大氣中的溫室氣體增加。以蘆筍為例，美國華盛頓大學的摩根與同事在一份為西雅圖市撰寫的報告中指出，在秘魯每耕種一公斤蔬菜，會排放相當於150公克二氧化碳的溫室氣體（來自施用殺蟲劑與肥料、抽水及駕駛笨重而耗油的農業設備等），而為了將蔬菜送上美國人的餐桌，冷藏與運輸所使用的燃料，還會額外產生250公克二氧化碳當量的溫室氣體，總計排放400公克二氧化碳當量的溫室氣體。

但這些代價跟牛肉相比只是小巫見大巫。1999年，當時任職英國東英吉利大學的生態經濟學家蘇北克（Susan Subak）發現，牛隻每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量，依生產方式之不同約在150~290公克之間，以甲烷的溫室效應潛力約為二氧化碳的23倍來計算，則排放了約3.6~6.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體。

飼養動物時，要使動物增加每單位體重所需要的飼料量也相當龐大。根據荷蘭阿姆斯特丹大學的潤德斯與美國洛馬林達大學的索瑞特在2003年所做的估計，生產餐桌上一公斤的牛肉蛋白質，需要10公斤以上的植物性蛋白質（加上穀類耕種過程產生的溫室氣體）；此外，畜養動物的農場也產生了大量廢棄物，導致溫室氣體的增加。

蘇北克將這所有因素考慮在內，計算出在高密度圈養的畜牧場，或集中型動物飼養經營（CAFO）體系中，每生產1公斤牛肉，會產生14.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體，因此，生產1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當於生產1公斤蘆筍的37倍。而即使是其他的一般肉類，也遠不及生產牛肉所造成的環境衝擊，筆者估計，生產1公斤豬肉會產生3.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體，而1公斤雞肉只產生1.1公斤的二氧化碳。儘管就溫室氣體的二氧化碳當量排放值來看，具經濟效益的CAFO制度，肯定不是最清潔的生產方式，但它仍遠優於多數畜養方式：從先前我提到的FAO的數據來看，每公克牛肉溫室氣體排放量的世界平均值仍是CAFO的好幾倍。

飲食之道，操之在己
我們能做些什麼呢？改善廢棄物處理與耕作方法，肯定能減少牛肉生產的「碳足跡」。例如，甲烷收集系統可將牛的排泄物用於發電。但這些系統目前仍然過於昂貴，尚不足以做為商業應用。

一般人也能幫忙降低糧食生產對地球氣候的影響。畢竟，就某種程度來說，要吃什麼是我們可以決定的，只要我們更聰明地選擇食物，便可能發揮效果，例如，吃在地生產的食物可以減少運輸需求（儘管以卡車小批運送來自附近農場的食物沒什麼效率，能減少的溫室氣體排放量也許非常少），而在美國和其他已開發國家的人們可以少吃肉，特別是牛肉。
肉類的生產過程中會產生的溫室氣體較蔬果種植多，尤以牛肉為最。但為了均衡的營養，各種食物的攝取缺一不可。在健康與環保兼具的平衡下除了少肉多蔬果也建議多吃產地生產的食物，減少交通運輸上的碳排放量。
少肉多蔬果的樂活生活
1.隨身攜帶方便收納的環保購物袋,購物不再使用塑膠袋.
2.出門時,我會帶自己的水杯.買飲料時會請店員不使用紙杯而直接放入個人
的杯子當中;同時,也可以自己裝白開水,就可以不再花錢買礦泉水,也不會增
加垃圾量.
3.選擇提供重複使用餐具的店家,減少免洗餐具使用所造成的垃圾.
4.若只是要到鄰近的地方買東西,可以騎腳踏車,健身又無污染.
5.做好垃圾分類,其實一些簡單的舉手之勞,可以讓地球更美好!
6.盡量以電風扇取代冷氣.
7.電腦不用就要關機.其他電器不用要把插頭拔起來.
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其實減碳又環保且省荷包的方式真的很多很多,
我舉的例子都是很容易達成的,同時我也自己會要求自己的方法.
常常這些小動作只是一個習慣的培養,
(相信很多人不是不願意做,只是還沒養成這方面的習慣).
如果每個人都可以用一點心力,就可以讓這整個環境更美好.^^"