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天下第一攤人氣大車拚

2008/10/05 15:53:23瀏覽4661｜回應0｜推薦10

天下第一攤人氣大車拚

常逛市場的人或許明顯感覺到了；最近臺北市傳統市場特別熱鬧，因為有好些攤子喜氣洋洋掛上了「天下第一攤」的大紅色優勝錦旗，家有喜事的風采，整個市場都與有榮焉！

2008臺北傳統市場節於5月13日展開，為期1個月，這是臺北市首次為了重新喚醒臺北人對於傳統市集的溫馨回憶、創造傳統市集優質購物環境而舉辦的大型活動。為了將市集眾多特色好料讓更多民眾知道，臺北市市場處舉行「天下第一攤」網路票選活動，選出小吃、熟食、生鮮、百貨四大類前3名人氣王，日前票選結果出爐，12個贏得最多網友支持的攤商，立即成了市場裡最火紅的話題新寵。

米粉湯PK賽引爆競賽高潮

臺北市的傳統市集分為傳統市場、攤販集中區、地下街、批發市場等，共計一萬多個攤位，臺北市政府市場處主任秘書許玄謀表示，此次參與網路票選的攤位共有113個，分別是小吃類46攤，生鮮類44攤，百貨類22攤，熟食類31攤，範圍涵蓋了23個傳統市場。在大賣場、超市環伺的激烈競爭中，市場處期盼藉由這類媒體行銷活動，增加傳統市場的能見度，激發攤商創新的經營觀念，進而帶動整體品質、形象與業績的提升。

許玄謀表示，傳統市場消費客群主要是四十、五十歲、大多數對網路媒介不熟悉的中高年齡層，因此這項只能上網投票的活動，一開始只能用「反應冷淡」來形容。直到5月30日舉辦了一場「米粉湯PK賽」，情勢突然逆轉。東門市場內兩家米粉湯老店為爭奪「天下第一攤」舉辦料理大賽，話題性十足，引起媒體高度矚目。一夕之間，投票網站點閱率從每日寥寥一、兩百個，暴衝到最高一萬三千多個，除了吸引網友上網投票，更刺激到原本態度保守、參與興趣缺缺的攤商，開始主動努力拉票。影響所及，PK賽所在的東門市場總計拿下3個名次，是所有市場成績最突出的；雙城街夜市支持者不甘示弱大批湧入，阿富海鮮粥最終以五千多票高票於小吃類奪魁，興隆市場編號80號的麵食攤也奮力擠進小吃第三名。「攤商和網友的回應，比我們預期的還要熱烈。」許玄謀笑著說。

東門市場名攤濟濟

競爭造就進步，也形成強強滾的買氣。獲勝率最高的東門市場，以四海牛肉莊、黃媽媽米粉湯、沅誠水餃分別拿下生鮮類冠軍、小吃類亞軍及熟食類季軍，三家臺北人原就熟悉的老字號，有得獎光環加持，也再次喚醒了臺北人腦海裡深藏的美食記憶。

四海牛肉莊是一家經營超過四十年的老店。第一代老闆鮑岐山退伍後在雲林北港經營牧場，專營本地新鮮現宰牛肉、進口高級羊排、火鍋肉片，是業界尊崇的「牛肉達人」，早年老總統蔣家家族及許多達官政要每逢請客宴會，必來四海精挑食材。尤其是牛肉乾，不分藍綠，據說是歷代第一夫人最愛的零嘴。牛肉乾是四海的金字招牌，特選本地上等黃牛肉，以蜂蜜、砂糖、醬油及辣椒等香辛料手工醃漬製成，原味、黑胡椒、麻辣三種，漬得絲絲入味，雖是牛肉「乾」，卻是溼潤度超好，一點兒也不粗硬乾澀，juicy得很！從前想買到喜歡的口味得憑當日運氣，成為「天下第一攤」後，更是預訂才買得到。難怪第二代老闆鮑剛低調得隔了好幾天才敢將錦旗掛上，就怕沒東西賣對不住客人。

市場另一頭，開店超過三十年的黃媽媽米粉湯榮膺小吃類第二名，對門的羅媽媽米粉湯以些微差距落敗，屈居第四名。其實開店超過三十年、對門做生意的兩家老店各擅勝場，也各有擁護者，林志玲、王瑞瑤、陳美鳳、梁幼祥、梁瓊白等名人都曾是座上嘉賓。兩家米粉湯都堅持食材手工料理，所用的湯頭均以黑毛豬大骨熬煮至少8小時以上，自然鮮甜；米粉採用再來米製成的細條「炊粉」，浸在濃濃高湯裡軟而不爛，熱騰騰的香氣引人垂涎，豬腸、豬心、豬舌等內臟一一剔清洗淨，毫無腥氣，就連提味用的油蔥都要自己爆。不同的是，羅媽媽標榜道地客家口味，有重油蔥的濃濃古早味，湯頭濃郁，而黃媽媽則會先將大骨汆燙後再用來熬湯，湯頭較清澈。大熱天裡，幾個頂著細緻妝容的小姐一邊吃，一邊用面紙仔細按掉額頭、頸間的香汗，而男士們早已捲起袖子、拉開領帶，一口米粉一口湯，唏哩呼嚕吃了個碗底朝天。

老店盡顯真功夫

榮登「天下第一攤」金榜的，還有南門市場內大夥耳熟能詳的名攤金龍肉品、億長御坊。

夏天原是肉類製品的淡季，但現在大家都想來嚐嚐金龍的肉乾、肉鬆，是否真如網路票選結果那般魅力無法擋。老闆王天送表示，金龍的肉品每日採購溫體豬肉，在早上8點前煮熟以保存纖維，然後加入佐料醃漬2天，片成約0.3cm的厚片是肉乾，片得薄如蟬翼的是肉紙，再送到市場，以遠紅外線烤爐現場烘烤。王天送笑說，現場烤雖速度慢且數量有限，烤肉時瀰漫的香氣卻是超強拉客術，無論厚薄，肉片表層裹上了油亮亮的迷人滷汁，咬感扎實、甜中帶鹹，包你一吃就上癮。

穿過市場中線，位於角落的億長御坊鋒芒畢露，今年它不僅拿下熟食類冠軍，還成為臺灣首富欽點的喜宴菜，可謂雙喜臨門。這家開了數十年的攤位以湖州粽起家，湖南籍的老闆朱億長因母親早逝，父親經商不順，為了謀生，她自立自強跟隔壁寧波籍的媽媽學了一手江浙菜，開始在南門市場賣起燒豆包、蔥燒鯽魚、雪菜百頁，沒想到看似平凡的家常菜卻大大擄獲了主婦的心，小小的攤子門庭若市。店名「御」意指「皇帝吃的東西」，可見朱億長對自己廚藝強大的自信。菜色以醬鴨、糖醋藕片、青椒灌肉、東坡肉、豆瓣鯉魚、佛跳牆、烤方、湖州粽等最具人氣。

菜以斤兩計，並不便宜，但只要你曾目睹億長御坊不惜費工費時、動用七、八個人只為把菜徹底洗乾淨，當天炒煮當天賣的絕對新鮮度，你會信心大增；再加上數十道菜一字排開的浩大陣仗，金黃油嫩的光澤，流竄全室的香氣，你會忍不住心甘情願把荷包掏出來。現在，很多主婦把這裡當作料理急救站，沒空煮飯，或是逢年過節請客拜拜，菜不夠看怎麼辦？拿億長御坊的菜撐場面，保證賓主盡歡。

阿富海鮮粥越夜越熱鬧

雙城街阿富海鮮粥此次為夜市美食大大爭氣露臉，搶下小吃類第一名寶座，老闆洪富山小心翼翼地將錦旗彩色影印後再加上護貝，掛在攤子前面。對於死忠支持阿富的老顧客來說，這「天下第一攤」可是遲來的殊榮。招牌海鮮粥料多到快滿出來，花枝、蝦仁、劍蝦、肉絲、鮮蚵等十多種食材組合，浸在大骨熬煮的高湯裡，滋味溫潤甘甜。

另一項人氣菜「炒雙腰」即臺灣傳統名菜「麻油豬腰煮雞睪丸」。將老薑切片，以質純麻油爆煸出味，再下豬腰、雞睪丸以快火爆炒，嗆上米酒，轉小火燜至酒氣盡消才上桌，香味撲鼻。傳說雞睪丸滋陰補陽，女性養顏，男性壯陽，姑且不論傳說真假，麻油炒得鹹香入裡真的很夠味，濃濃湯汁淋入手工麵線，又是一道飽足正餐。雙城商圈夜貓族眾多，攤子也從傍晚5點營業到隔天早上8點，老闆掄著鐵鏟、甩鍋快炒的手沒停過，煮著一碗又一碗的海鮮粥、炒雙腰，這道地的古早味，不知慰藉了多少臺北夜貓子渴求溫暖的腸胃和心情。

此次性質較特殊的比賽項目是百貨類，以物美價廉的共同特色贏得網友青睞。位於西寧商場的臺灣食品公司專營南北雜貨，貨色之齊全，簡直是個小型迪化街；德總電腦剛遷入光華數位新天地商場，網友依然慕名而來；蘭州市場內的順興珠寶此次榮獲百貨類第三名，老闆笑說得名後，舊雨新知都來祝賀，小小攤子增添不少人氣。同樣喜上眉梢的還有分居生鮮類第二、三名的成德市場111號鮮魚攤、永吉市場10號的深坑黑毛豬，都是以肉質、鮮度著稱的老牌攤商，在附近居民心目中，早已是實至名歸的「天下第一攤」。由於「天下第一攤」票選活動反應熱烈，市場處主秘許玄謀表示，下一次傳統市場節計畫，可能將以強調親密街坊情感的市場商圈，以及老店新生的名攤故事為主軸，持續推動臺北市集文化。你是否也有心目中的「天下第一攤」？下回活動票選，等你來參與！

( 心情隨筆｜心情日記 )