1913-1914年上海賣油條的早餐店

上海現在的早餐

2023年台北阜杭豆漿店的早餐

2024.8.10台北來來豆漿店的現炸油條

「油條」的起源與流傳

～維基百科

油條的起源

油條之名的來歷傳說：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相傳都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。

『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油條，但這傳說並不可信，除了粵語地區之外也沒有其他地方稱油條為『油炸檜』，連所謂源頭之浙江也沒有，實際上粵語『油炸檜』應由閩語油炸粿的發音以粵語同音字代替之結果，閩語之「粿」字發音和粵語之「鬼」字相似，正如粿條粵語稱為貴刁，正是閩音以粵語同音字代替之結果。

油條的各種吃法

* 在上海，油條和大餅、豆漿、粢飯糰並稱上海傳統早餐的「四大天王」或「四大金剛」。江浙人尤其喜歡用糯米飯卷油條加配料而製成的粢飯。

* 福建流行用將油條撕成一小塊然後丟進鼎邊抆當中然後攪拌著食用，或者把油條當配菜食用，主食吃鼎邊抆。

* 廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。

* 杭州有一小吃「蔥包檜」，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。

* 河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。

* 天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅餜子。

燒餅油條配豆漿

* 台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。

* 馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每當吃粥時，也時常看到油條是配料之一，還有油條配紅豆沙和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。2016年，馬來西亞的麥當勞為了響應古早味，推出了油條配套，並稱為「Cuba-Cuba Cakoi」（也叫「Cakoi」）配搭麥當勞的雞粥和熱豆奶。隨後在麥當勞的官方YouTube上載Cakoi的2部影片和2部預告片：第1部影片的男子說配豆奶和雞粥好吃，可是另一位男子說配加椰更好吃。而第2部影片中油條配雞粥的男子還拿著Cakoi配很多料。

* 越南亦將油條稱為「油炸鬼」或「油炸餜」（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），簡稱為「鬼」或「餜」（quỷ / quẩy），也是早餐常見的面點，通常搭配越南粉或者粥食用。

YouTube ：

https://youtu.be/ELp-1Pxfr2o?si=IGR3xeec4HE1DAv-

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