味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量進行過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成影響相反的效果;味精在常溫下具有不易發生溶解，在70～90度時溶解能力最好，鮮味最足，超過100度時味精就被通過水蒸氣可以揮發，超過130度時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有提高鮮味，還會導致產生一定毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜時間過早放味精，要在將出鍋時放入。

含雞核苷酸，它的代謝產物是尿酸，痛風應該降低其吸氣量;比味精雞精溶解性差，如在湯中使用，然後應溶解後才能被味覺細胞更好地感知使用，唯一的辦法。誰不應該吃味精，孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，味精，因為會引起出生缺陷;老人和兒童不宜多吃;患有高血壓，如果吃太多味精，使血壓更高。因此，患者的血壓不但要限制食鹽的攝入量，而且還嚴格控制味精的攝入。

從衛生管理角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會出現導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝活動能力，直接造成危害以及人體心理健康，重則可能引起人們食物中毒，甚至致癌。並非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身發展具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以通過選用一些普通味精等調味品代替。

總之，食物的天然風味是最有價值的，無論是購買還是使用新鮮的調味料，都應該控制數量，少用更好。

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