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以下食譜是由藍梅筠所著的「中華名菜譜」抄錄下來的。

材料﹕高筋麵粉6杯(我採用all purpose)﹐酵母粉2小匙﹐溫水一杯半

做法﹕

1﹑酵母粉用少許溫水(1/4杯)化開﹐6杯麵粉過篩。

2﹑先將四杯麵粉倒在發粉盆中﹐慢慢倒入溫水﹐攪勻後用手揉成麵團﹐

  上面蓋上濕 布﹐放置溫暖處(我習慣放在電鍋)﹐待其發大(夏季約2~3

  小時即可﹐冬季約5~6 小時)

3﹑發大後取在麵板上﹐灑上乾麵粉2杯﹐慢慢將兩杯麵粉揉進﹐揉時一

   定很吃力﹐(因為水份少﹐比較乾)但是一定要揉勻﹐如不夠硬﹐可再

   加乾麵粉揉﹐揉成  一張大餅﹐用桿麵棍桿成一寸厚之圓餅﹐上面用刀﹐

   切成橫直花紋﹐再用叉子叉上小洞(烘烤時可通氣)

4﹑用一平底鍋(厚的較宜﹐鐵鍋最好)燒熱﹐(小火)不放油﹐將餅放入﹐

   蓋子蓋好﹐慢慢烤上二小時(其中可翻面)火越小越好﹐烤黃即為又香

   又好 的山東大餅﹐越吃越香

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應該有超過10年沒做過這個山東大餅了﹐放大假在家已近一個月了﹐催促自己應該收拾懶散的心﹐開始做麵食。

參照以上食譜﹐我用普通麵粉6杯﹐

待麵團發後分成3分﹐

其中一份拿來做大餅﹐其他兩份做花卷﹑燒餅。1/3的麵團=2杯麵粉﹐所以只打算揉進半杯乾麵粉。

揉啊!揉的﹐才知﹐唉!功力大大退步﹐才半杯麵粉﹐就費我九牛二虎的力氣﹐好不容易才把半杯乾麵粉揉進麵團裡﹐隔天手臂已經開始疼了。

小火大約烤了一個半小時﹐

切成四份﹐大餅很結棍﹐很難切﹐要用鋸刀慢慢切。

好吃是好吃﹐但是有點硬﹐幸好老太太的牙口是全身上下比較好的器官。慢慢嚼﹐還挺香的。太乾了﹐應該做碗酸辣湯來配這個大餅的。

大概以後不會再做了﹐做不動了!

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山東曼波

俺說曼波　俺道曼波　俺也搞不清甚麼叫曼波