救命飲食

T. Colin Campell等著‧呂奕欣等譯‧杮子文化公司出版

1.「飲食」正確，將可救人一命。作者本書主要的資料來源，涵蓋了超過750項參考書目，教導民眾如何減少癌症、心臟病、中風、肥胖、糖尿病、自體免疫疾病、骨質疏鬆症、阿茲海默症、腎結石及失明的機率，其發現：
（1）改變飲食可讓糖尿病患者擺脫藥物治療；
（2）光靠「飲食」就能改善心臟病；
（3）乳癌的成因跟血液中的「女性荷爾蒙」含量有關，而這些含量多寡是由「飲食」來決定；
（4）「乳製品」會增加罹患攝護腺癌的風險；
（5）蔬果內含的「抗氧化劑」，可改善老年人的智力表現；
（6）飲食健康可預防腎結石的產生；
（7）孩童也可能罹患的第一型糖尿病，據信與母親哺育嬰孩的方式（即以「母乳」或「牛乳」餵養）有密切關係。

2.作者用了大部分時間鑽研迄今發現到兩種最毒的化學物質：「戴奧辛」和「黃麴毒素」。菲國兒童罹患肝癌的比例超乎尋常地高，乃因攝取「黃麴毒素」的緣故，這種有毒黴菌存在於「花生」和「玉米」中，目前已被視為最有影響力的致癌物質之一。

3.作者發現「低蛋白質飲食」能夠抑制由「黃麴毒素」所造成的癌症。「低蛋白質飲食」也能夠阻斷後續的癌細胞發展；「低蛋白質飲食」也能化解高致癌物質「黃麴毒素」所帶來的致癌影響。

4.吃最多「動物性食物」的人，最容易罹患慢性病，吃最多「植物性食物」的人最健康，而且較不易得到慢性病。

5.只要採取健康的飲食及生活習慣，其實就能預防大部分的癌症，晚年也可以過得有尊嚴和平靜。

6.美國最常見的健康殺手，並非「肥胖」、「糖尿病」或「癌症」，而是「心臟病」。而心臟病可透過「飲食」來預防，甚至扭轉病勢；只要改變飲食，就能獲得新生。

7.作者提出的健康處方，就是說明「蔬食」的種種健康益處，以及食用「動物性食品」（包括所有的肉類、乳製品與蛋類）的諸多危機。作者看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物和手術。

8.正確的飲食方法可預防疾病，更能帶來身心兩方面的健康與幸福感。正確的飲食方式不但簡單，還可以大量減少用藥支出，也能避免副作用。