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(轉貼)易溶巧克力派作法
2008/02/02 12:44:43瀏覽2265|回應0|推薦1

~終於找到作法了,稍微整理了一下。

當初在看漫畫時,主角作的點心,很有特色的說,

想說情人節快到了,做個手工蛋糕,感覺好像挺不錯的。

 

易溶巧克力派(le fondant au chocolat)又叫熱巧克力蛋糕

 

以下摘錄自自由時報新聞網:

http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/feb/26/life/fashion-2.htm

 

簡易的介紹:

 在法國,Fondant au chocolat 僅在高級的餐廳提供,而且,因為點用之後才現烤,熱度讓人感到更甜蜜。 法國鄉舍主廚Cedric Nicolas Rolland說:「我相信蒙娜麗莎一定是吃了法國甜點之後,才能微笑得如此優雅。」說的就是熱巧克力蛋糕的這種甜蜜魅力.

 

「熱巧克力蛋糕」有不少故事,最為人詳知的就是在美國開業的法籍廚師Jean George有一次在餐廳裡做巧克力蛋糕,卻失手把蛋糕搞成半生不熟的狀態,雖然失敗了,但這塊蛋糕卻出乎意料的好吃,從此以後甜點單上又多了一道新滋味。聽了這個故事,法國廚師們拚命搖頭,他們說,Fondant au chocolat 是一道傳統的法國點心,特別的是,許多法式甜點都喜歡用陰性詞來命名,但或許是因為熱騰騰的巧克力內餡令人血脈賁張,這道Fondant au chocolat特別用到Fondant(流動的)這個陽性詞,頗耐人尋味。

材料:分量約5個(烤布丁的杯子)

2個部份:

 

內餡

蛋糕體

材料

1.    牛奶巧克力 0克

2.    無鹽奶油 15克

3.    鮮奶油 50C..

4.    水 20C..

1.  牛奶巧克力 60克

2.  無鹽奶油 50克

3.  大顆的蛋 1個半、

4.  白糖 40克

5.   低筋麵粉 25克

作法

(1)鮮奶油隔水加熱。(加熱到60度最理想。目測鍋子裡開始起泡泡大約是60度。維持不沸騰的話也可以,大概60-90度之間)

 

(2)(1)中加入切細的巧克力混  合均勻。

 

(3)(2)裡面加入奶油。

 

(4)冷卻巧克力備用,放冷凍庫大約3小時就會凝固了。(原作寫的大概是小的金屬製冰盒,沒有的話就用淺平盤一類的容器來加快冷卻速度,大小可以用菜刀調整)

(1)將切細的巧克力放進小鍋融化,和在室溫中軟化的奶油混合。

 

(2)將蛋和白糖輕輕的混合。

 

(3)(1)(2)混合。

 

(4)(3)和篩過的麵粉混合。

 

(5)將巧克力粉漿倒入入容器中約半滿。

 

(6)在容器的正中央放上冷卻好的內餡。

 

(7)將粉漿注滿容器。

 

(8)用預熱180度的烤箱烘烤20分鍾。(烤箱有兩層的,放在上層是最好的!)

 

(9)烤好後放進冰箱冰一下(請冰藏一晚。這一類的燒烤點心,稍微冷卻過會比直接吃風味更佳)

 

(10)從冰箱拿出來,微波40秒溫熱一下。。。就完成囉!

資料取得於雅虎奇摩的知識。

 

..

記得粉類跟液體拌勻的時候,要拌到沒有沉澱。

蛋的尺寸日本有規定的喔!不過台灣的大概介於M.L,挑大點的就OK了。

( 心情隨筆雜記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=compao&aid=1589603