地球上最健康的150種食材，認識食材的療效 @子若 

打開記事簿，點算了一下看書時間，發現我總共花了31.5小時才讀完這本食材書，書名是《地球上最健康的150種食材》。

這本書有397頁，2.5公分厚，由商周出版；家庭傳媒城邦分公司發行，日期是2018.10，強尼包登（Jonny Bowden）著，曾育慧譯。

看到這個書名，讀者應該會很想知道，到底最健康的150種食材是哪150種？很想知道的讀者，可以在圖文並茂的目錄裡找到。限於篇幅，請見諒我無法在此一一羅列。

直言之，對本書作者來說，這是一本含有諸多研究證據的飲食指南，研究證據的來源不少，像是《醫學藥用指南》、《營養學期刊》、《癌症流行病學生物標記與預防期刊》、《營養與代謝年鑑》、《美國臨床營養學期刊》、《國際維生素與營養學研究期刊》，等等。

彙整了如此多的科學研究報告，無非是為了昭信讀者。可是，看完書本後，我也發現營養學理論爭議多，因為攝取養分的有機個體條件不同，吸收情況又複雜多變，就衍生出了有時候一種食材被大篇幅報導療效驚人，然後過了一陣子之後，突然發現有問題而撤銷了研究報告的情事。

所以，雖然本書作者彙整了許許多多的研究證據和專業經驗，我在閱讀過程中就只是參考，沒有照單全收。對我來說，看食材書是為了吸收健康知識和概念，想要了解食材的營養素名稱與含量，只要查詢一下即知。至於吃的成效如何，我認為還是得聽自己身體傳達出來的訊息才好。

閱讀過程中，幾度差點看不下去，因為專有名詞實在太多，好比蘿蔔硫素能夠阻止乳癌的擴散（頁44）、所有十字花科蔬菜（球花甘藍、羽衣甘藍、白花椰菜等）含類黃酮、蘿蔔硫素、引朵indole素，可預防細胞老化與癌症（頁45）；共軛亞麻油酸抗癌、抗腫瘤等等。

整本食材書包含的範圍有蔬菜、穀類、豆類、水果類、堅果及種子類、大豆類、乳製品、肉類禽類蛋類、魚類與海鮮、特殊食品類、飲品、香草與香辛料、油品、粉類、甜味劑等共15章，其中的專有名詞之多，可想而知。

雖然我無法全部採信書中的營養學觀點，但是我認為本書作者的幾個看法還蠻能打動我心。

＊食物就跟朋友一樣，可以帶給我們不同的好處。（頁27）

＊沒有一種食物可以營養全包。（頁27）

＊健康、多半是生活方式所營造出來的。（頁33）

＊食物的品質跟牠們吃的的食物品質大有關聯。（頁33 ）

＊食物的來源會改變營養成分、生產方式，同樣也會影響食物內部的化學成分，甚至對血糖產生不一樣的影響。（頁34）

秉持著這五個營養概念，我們知道不論哪種食材，「天然的最好」。只是，在食安問題叢生的年代，不知道天然的食材還有多少？