想做酥皮很久很久了，酥皮的做法起碼也看過幾十遍了，每次想到那繁瑣的做法，超長的時間都卻步了，這幾天實在是太饞了，終於下定決心做一次。
材料︰
A︰低筋麵粉100克高筋麵粉100克黃油50克冷水120ml食鹽1/2小勺
B︰黃油200克
做法︰
1）麵粉混合以後過細篩，加冷水、食鹽。
2）A的黃油回復室溫讓其變軟，捏成小塊扔進麵粉里。
3）將2）攏成團，不能拚命揉面，能揉成團就可以了。
4）3）的面團裝進袋子密封，放冰箱醒一晚。
剛揉好的面團很濕很粘手，經過冷藏以後會變硬，因為低溫下黃油又重新結塊了。
第二天
5）4）的面團 成一張厚約4—5毫米的方形面餅。
6）B的黃油回復室溫，用塑料薄膜包上，用面棒輕輕整成厚約5毫米的方形。
7）整形後的黃油放在面餅中間，用面餅將黃油完全包上，接縫的地方要仔細捏上，防止黃油漏出來。
8）然後就開始 面了（盡量 成長方形，厚度大概2-3毫米），動作要輕，不然很容易破皮， 的過程要經常撒點面布。
9）將長方形的面餅折成3層，折邊用面棒輕輕壓一下，換個邊再接著 成長方形。
10）8、9重復3次，第四次面餅折成4層（兩邊往中間折了以後再對折）， 開，切片。
11）在面片表面輕輕劃上刀口，翻過來在砂糖里按一下。
12）預熱180度的烤箱里25分鐘就可以出爐了。
其實，在整個製作過程，需要不時的將面放入冰箱冷藏降溫，不然一會兒就變得軟塌塌的粘在案板上起不來了，推薦在大理石的操作台上 面，溫度不容易回升。
過程沒有拍照片，因為面的溫度上升得太快，具體手法參照葉脈的帖子--酥皮,酥皮,另一個樣子的酥皮。 |
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