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(健康關鍵~吃對食用油)
2009/01/21 18:07:47瀏覽2035|回應0|推薦0

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健康關鍵~吃對食用油

如何選擇食用油 ??? 

市面上的食用油千百種...

常常為了要挑那一種~才能兼顧健康和荷包...小傷腦筋呢!

若您跟我一樣有這樣的小疑慮~希望此文對您有所幫助...

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其實並沒有「最好」的烹調用油﹐而是去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油﹐這樣才不會人云亦云﹐被廣告牽著鼻子走而不自知。   

如何選擇食用油  

 1. 選擇植物性食用油,但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命E含量高等 幾個條件.,列出幾種做參考:

 

耐熱性高:

穩定性佳:

不飽和脂肪酸高:

維他命E含量高:

.玉米油
.米胚芽油
.棕櫚油
. 花生油
. 苦茶油

.花生油
.玉米油
.米胚芽油
.棕櫚油
.胡麻油
.苦茶油

.黃豆油
.玉米油
.葵花油
.紅花籽油
.橄欖油
.米胚芽油
.胡麻油
.苦茶油

.玉米油
.米胚芽油
.小麥胚芽油



 

 2. 選擇誠實品牌、標示清楚。

 3. 油色金亮、無沈澱物。

 4. 味覺良好、無燒焦味。

 

使用注意事項

 1. 不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。

 2. 勿重覆使用,一冷一熱容易變質。

 3.  油炸次數不超過3次,並用較耐高溫的油來油炸。

 4. 不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。

 5. 使用後應栓緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。

 6. 避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水份滲透
  ,致使劣 化。

 7. 使用過的油千萬不要在倒入原油品中,因為用過的油經氧化後分子會聚合變大,
  油呈黏稠 狀,容易劣化變質。

如何選擇合適的烹煮油品?

建議使用之油品

主要的脂肪種類

烹調方式

說明

豬油、
奶油、
椰子油、
棕櫚油

飽和脂肪酸

涼拌、煎、炒、煮、炸

1.耐高溫,故適合煎﹑炸。
2.由於攝取過多的飽和脂肪酸,易導致心血管性疾病,因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。

橄欖油、
苦茶油、
芝麻油、
花生油、
芥花油

單元性不飽和脂肪酸

涼拌、煎、炒、煮

皆適宜。

不宜油炸

因化學性質不甚穩定,建議儘量避免以油炸方式來烹調,但如果須以油炸烹調時,基於健康的考量,還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。

玉米油、
黃豆油、
葵花油、
葡萄籽油、
紅花籽油

多元性不飽和脂肪酸

涼拌、煎、炒、煮

皆適宜,但烹煮溫度不宜過高。

不宜油炸

因化學性質極不穩定,並不適合高溫油炸方式烹煮。

所以,為了家庭成員健康著想,除了應少吃油炸食品外,家中更應準備兩種以上不同的食用油,再根據各種油脂的特性,選擇最適合的油品來烹調食物,才能吃得美味又健康。

參考資料 http://www.god-bene.com.tw/new_web/food.htm

 

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引用
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