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健康關鍵~吃對食用油
如何選擇食用油 ???
市面上的食用油千百種...
常常為了要挑那一種~才能兼顧健康和荷包...小傷腦筋呢!
若您跟我一樣有這樣的小疑慮~希望此文對您有所幫助...
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其實並沒有「最好」的烹調用油﹐而是去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油﹐這樣才不會人云亦云﹐被廣告牽著鼻子走而不自知。
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1. 選擇植物性食用油,但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命E含量高等 幾個條件.,列出幾種做參考:
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耐熱性高:
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穩定性佳:
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不飽和脂肪酸高:
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維他命E含量高:
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.花生油 .玉米油 .米胚芽油 .棕櫚油 .胡麻油 .苦茶油
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.黃豆油 .玉米油 .葵花油 .紅花籽油 .橄欖油 .米胚芽油 .胡麻油 .苦茶油
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2. 選擇誠實品牌、標示清楚。
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3. 油色金亮、無沈澱物。
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4. 味覺良好、無燒焦味。
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1. 不加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。
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2. 勿重覆使用,一冷一熱容易變質。
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3. 油炸次數不超過3次,並用較耐高溫的油來油炸。
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4. 不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
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5. 使用後應栓緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。
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6. 避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水份滲透 ,致使劣 化。
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7. 使用過的油千萬不要在倒入原油品中,因為用過的油經氧化後分子會聚合變大, 油呈黏稠 狀,容易劣化變質。
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如何選擇合適的烹煮油品?
建議使用之油品
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主要的脂肪種類
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烹調方式
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說明
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豬油、 奶油、 椰子油、 棕櫚油
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飽和脂肪酸
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涼拌、煎、炒、煮、炸
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1.耐高溫,故適合煎﹑炸。 2.由於攝取過多的飽和脂肪酸,易導致心血管性疾病,因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。
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橄欖油、 苦茶油、 芝麻油、 花生油、 芥花油
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單元性不飽和脂肪酸
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涼拌、煎、炒、煮
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皆適宜。
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不宜油炸
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因化學性質不甚穩定,建議儘量避免以油炸方式來烹調,但如果須以油炸烹調時,基於健康的考量,還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。
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玉米油、 黃豆油、 葵花油、 葡萄籽油、 紅花籽油
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多元性不飽和脂肪酸
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涼拌、煎、炒、煮
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皆適宜,但烹煮溫度不宜過高。
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不宜油炸
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因化學性質極不穩定,並不適合高溫油炸方式烹煮。
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所以,為了家庭成員健康著想,除了應少吃油炸食品外,家中更應準備兩種以上不同的食用油,再根據各種油脂的特性,選擇最適合的油品來烹調食物,才能吃得美味又健康。
參考資料 http://www.god-bene.com.tw/new_web/food.htm
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●請多多 指教 回應 贈言 還有...賞圖愉快 (大部大部分皆原圖未修)
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