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| 2013/09/19 14:04:23瀏覽853｜回應0｜推薦0 | |
2012/11/26 04:10 當初懷第一胎時, 因為在 Tucson買不到習慣的糕點食物, 特別發奮圖強想學烘培。 然後 在2000年時, 去 Tucson這裡的Micheal's 上了蛋糕裝飾課。
我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。 我的老師名字叫做 Alice。 她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務), 教學內容非常清楚實用。 Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師, 我竟然將 Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant 我非常沒興趣。 她看到我蠻有熱誠的, 還想推薦我繼續進修, 去取得 Wilton的教師資格, 就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。 每次上課時都要先準備一個蛋糕胚, 最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。 一個好老師真是關係重大。 一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課, 她的教學真的就沒那麼吸引人。 美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講究主題的真實性跟色彩鮮艷 , 例如蛋糕造型像足球、 像行動電話等。 台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和, 並以植物性鮮奶油為主。 美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or royal icing(使用蛋白霜和糖粉), 跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。 美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是刮除不吃, 所以感覺蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。 這幾年下來, 有近十年沒再做蛋糕裝飾了。 直到這次試做蛋糕皂, 才又把 Wilton 課本拿起來。 太久不使用蛋糕裝飾的技巧, 除了擠花袋的掌握方式還沒忘, 竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了……… 真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。
左邊是三個階級的課本 右邊是修業證書
照著威爾頓的方法依樣畫葫蘆 通常擠出的花飾都會成功
我買了這兩本 Wilton 蛋糕裝飾的書
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| ( 在地生活｜北美 ) |
練習擠花用的板子
