吃素缺乏鈣質的迷思

~取材自多位醫學專家、營養師所著作：

 關鍵飲食

植物性飲食含有豐富的鈣質，而且植物性來源的鈣質大多有和牛奶相當或更好的吸收率。水果中含有豐富的類胡蘿蔔素(可在人體轉化為維生素A)、維生素C及鎂、鉀等礦物質，對於強化骨質有不可或缺之作用。

牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但對預防骨質疏鬆的功能備受質疑，一些流行病學的調查顯示，牛奶及動物性蛋白質攝取量愈多的人們，愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨折的威脅。這是因為動物性蛋白質讓血液酸化，因而促使鈣質由骨骼游離進入血液，再由尿液流失。 

      速食連鎖店所販售的食品，多半是會加速鈣質由尿液流失的高蛋白加工肉品及乳製品(熱狗、漢堡、起士)，和加速鈣質由尿液流失的含咖啡因飲料(咖啡、可樂)，所以回歸包含五穀、堅果、豆類、蔬菜水果及海中植物(海苔、紫菜、海帶等)為主的自然有機植物性飲食，加上適量的運動與日曬，才是攝取鈣質與強韌骨骼的最佳之道。