長壽菜之一：
　　天然保健品——蕨菜
　　蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有‘山菜之王’的美稱，產自深山，全國均有分佈，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。
　　食用方法：將蕨菜洗淨用開水焯一下，後炒食或沖湯；還可幹制，將其稍加蒸煮，曬乾，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
　　歷史傳說，當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麼可進貢的，便提著一小袋蕨菜前去進貢，說：‘這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。’海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拼成一個‘壽’字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食欲大開，精神清爽。
　　長壽菜之二：
　　含碘冠軍——海帶
　　海帶為大葉藻植物的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為‘海上蔬菜’、‘長壽菜’、‘含碘冠軍’。
　　醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功能，能促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，提高脂蛋白酯酉每活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。
　　食用方法：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟後，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。
　　長壽菜之三：
　　氨基酸皇后——香菇
　　‘燒香菇’又名‘長壽菜’，原是明代宮廷名菜，後流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有‘蘑菇皇后’之稱。它含有30多種酉每和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克幹香菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。
　　食用方法：乾隆年間的‘滿漢全席’中就有‘香覃鴨’、‘炒冬菇’等菜肴，制法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹製食用。
　　長壽菜之四：
　　天然抗生素——馬齒莧
　　馬齒莧又稱五行草，在中國分佈甚廣，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由於它鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此，民間又叫它‘長壽菜’、‘長命菜’。
　　馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。
　　藥理實驗證實，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有‘天然抗生素’的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（幹60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。
　　食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去鬚根，洗淨後用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗淨，擠幹水分即可。
　　馬齒莧可用肉絲烹炒，用蛋肉絲做成的羹湯鮮美可口，脆潤柔嫩。（香港商報）

脆润柔嫩。（香港商报）