酪梨雞肉壽司蛋糕.

這個改良版的 Rice Cake, 是為了迎合不吃海苔的先生.

是的, 我們認為人間美味的海苔, 對美國人而言是帶著騷腥味的傢伙.

於是隨意亂作之餘, 竟然成了大家口中的美味...

準備工作:

( 1 ). 雞肉沙拉:

         材料:

        1. 雞胸肉 2 塊.  

          2. 黑胡椒細粉. 鹽. 適量. 

          3. 美乃滋 1/2 杯.

          4. 芹菜 1/2 根.

          5. 醃黃瓜 1-2 根.

作法:

1. 雞胸肉水煮熟. 取出. 放置在容器內.

    趁熱, 灑上黑胡椒粉/ 鹽. 稍微調味即可. 勿過鹹.

    稍降溫後, 將雞胸肉撥成絲狀.

    試鹹度. 稍有鹹味即可.

2. 放入美乃滋.

3.用叉子將美乃滋與雞肉混合.

4. 用叉子背將雞肉壓成泥狀.

若過乾, 可少量添加美乃滋.

5. 將芹菜和醃黃瓜切細碎粒狀.

拌入雞肉泥內, 混合拌勻.

6. 充分拌勻後, 做最後的胡椒/ 鹽調味.

放入容器內. 備用.

( 2 ). 準備壽司米飯:

( 因不常去華人超市或日本超市... 因此沒有使用日本壽司專用米. )

在一般的美國超市內, 找到這兩種米, 來做壽司米飯的選擇, 倒是還不錯.

左: 美國白米. / 右: 美國短糙米.

材料:

1. 米 2 杯.

2.  3 - 4 滴 橄欖油.

3. 少量海鹽.

做法:

1. 將 2 杯 米洗淨後瀝乾. 倒入 1.95 杯的水. ( 水比米量稍微少一點點 )

2. 放入橄欖油和少量鹽. 稍攪拌後, 浸泡 30 - 50 分鐘, 開始電鍋煮飯程序.

( 3 ). 準備壽司米醋:

材料:

1. 米醋 2 湯匙.

2. 細白砂糖 2/3 湯匙.

3. 鹽 1/2 茶匙.

做法:

1. 將米醋倒入小鍋內, 倒入糖和鹽.

2. 小火, 將糖煮溶化即可. 邊煮邊攪拌. 不可煮沸.

3. 待涼. 置旁備用.

( 4 ). 壽司米飯木器:

   ( 沒有也 ok , 使用電鍋的內鍋即可 )

準備工作: 

將木製容器放入溫水內浸泡 10 分鐘.

此動作讓木器潮濕, 較不會沾黏米飯粒. 亦因木器可呼吸, 多餘的熱氣可排出. 也可幫助米飯在等待備用期間, 變乾的速度較慢.

壽司醋與米飯混合:

壽司好吃與否, 秘訣就在米飯與醋之間的關係.

這是我的日本好友 Saiko 教我的. 在此特地將做壽司米飯的筆記分享.

1. 米飯煮好後, 勿悶在電鍋內過久. 約 15- 20 分鐘後即取出電鍋.

    快速將米飯倒入木製容器內.

2. 將壽司米醋趁熱倒入米飯中.

3. 將飯勺以 45 度角, 輕輕 切拌. 不可翻攪.

    過於用力易將米飯弄破. 因此以切入方式拌攪.

    ( 以上動作需非常快速 )

   將整鍋醋米飯就近電風扇 處, 快速將米飯中多餘的水熱氣吹散.

    仍以 45 度角切拌法.

    直至米飯的溫度降至約室溫溫度. 完成.

來張近照.

米飯會呈現略 亮晶晶 感覺. 且仍為一整粒米飯狀.

4. 準備一條濕布巾, 將米飯蓋住.

置旁備用.

準備模具:

分離式圓形模具 ( 直徑 15 公分 )

1. 將圓底盤上方, 平鋪一張保鮮膜.

2. 將外模扣上.

準備酪梨:

挑選 熟成的酪梨, 是好吃的秘訣之一.

購買酪梨時, 外皮若呈現綠色狀, 且為稍硬者, 尚未熟成. 須放置室溫數日, 待酪梨外皮轉為深色且軟, 則為熟成狀. ( 相片中最右者即為 熟成的顏色 )

1. 將酪梨縱切兩半.

2. 刀子用力切入酪梨籽內, 然後左右轉動, 即可將籽輕易取出.

3. 熟成的酪梨去皮, 非常輕易. 用手輕剝即可除去皮.

( 酪梨去皮後易色變, 故最好在要用之前才剝皮, 切片 )

準備混合製作酪梨雞肉壽司蛋糕:

1. 準備酪梨. 雞肉沙拉. 細鹽. 黑芝麻粒 ( 或磨成粉狀 ).

2. 將米飯取出約 1/2 杯的份量, 平鋪於底部.

2. 再平鋪一層雞肉沙拉.

3. 將切片的酪梨平鋪在雞肉沙拉上.

輕灑一點細鹽. ( 防色變 )

4. 再重覆, 平鋪 米飯/ 雞肉沙拉/ 酪梨片/ 鹽...

    直到材料用盡, 或適合的厚度.

    最上面平鋪米飯.

5. 利用飯勺將表面輕壓平整. 除去多餘空氣.

6. 輕灑些芝麻粒.

7. 準備脫模具:

鬆開側邊的扣環. 利用飯勺略將周邊整形.  

將模具移除.

8. 利用保鮮膜將整個壽司米蛋糕取出.

放置在盤中. 準備食用. 新鮮就是美味.

即完成了美味可口的~ 酪梨雞肉壽司蛋糕.

配上幾片嫩薑片, 芥末醬油.

( 或, 將保鮮膜包起來, 放置冰箱備用. 待要食用前 30 分鐘從冰箱取出. )

嫩薑片為好友親作.

另外也介紹 手作型的 飯糰:

準備一張保鮮膜.

平鋪一層米飯.

再平鋪一層雞肉沙拉.

利用保鮮膜將飯糰包起, 用手將多餘空氣擠出, 塑成為球狀.

( 或其它喜歡的形狀, ex. 三角形, 方形... )

輕灑芝麻. 完成.

好吃秘訣:

米飯勿過多, 過厚. 只要能將飯糰包起來即可. 否則好像在吃飯粒...

順便一提:

雞肉沙拉, 除了做壽司蛋糕之外, 做成雞肉三明治也非常好吃.

將麵包塗抹薄薄一層美乃滋和 黃芥末醬.

放上雞肉沙拉, 生菜和蕃茄片.

搭配沙拉和水果, 即為一道美味簡食.

小提醒:

1. 可將雞肉改為鮪魚罐頭, 即為鮪魚口味的 Rice Cake.

2. 模具也可以利用其它的大小尺寸.

3. 醋米飯的保濕動作很重要, 飯開始出現乾的現象即不可口, 也無法塑型.

4. 木器使用後, 用溫熱水洗淨. 確實曬乾晾乾. 否則容易出現發霉狀況.

5. 芝麻粒磨成碎粉狀, 人體較易吸收. 若為了美觀, 不磨碎也可以.