以為做這道菜必須鼓起勇氣.... 深呼吸....

一直到自己動手後, 才發現其實沒有想像中的麻煩 !

高麗菜葉破皮的失敗率幾乎是零~

讓我將秘訣與路過的朋友分享吧!!

高麗菜肉捲:

材料:

1. 10 - 12 片高麗菜片.

2. 1 杯份量煮熟米飯.

3. 1 粒蛋.

4. 1/4 杯牛奶.

5. 1/2 杯切碎洋蔥粒.

6. 1 磅 碎牛肉. (盡量沒有肥肉 )

7. 1 茶匙細鹽.

8. 3/4 茶匙細黑胡椒粉.

9. 1/8 茶匙大蒜粉.

10. 2 罐 8 oz Tomato Sauce.

11. 1 湯匙黃糖. ( brown sugar )

12. 1 湯匙檸檬汁.

13. 1 茶匙 Worcestershire 醬.

準備工作:

1. 將高麗菜剝去老舊外層. 整粒稍微沖洗.

2. 將整粒高麗菜放入冷凍庫內 4 小時.

3. 取出高麗菜後, 置於室溫 1小時後, 試著將一片一片取下.

    進行清洗菜葉動作. 輕柔些 ~ 置旁晾乾.

   ( 菜葉經過冷凍又解凍後, 會變軟. 故較易整片完整取下 )

    ( 若不喜歡冷凍法, 也可改用整粒水煮蒸軟法, 再進行剝片動作 )

做法:

1. 將全瘦碎牛肉放入容器內. 放入碎洋蔥粒. 拌勻.

2. 煮熟的米飯倒入肉內.拌勻.

3. 分數次將牛奶倒入. 拌勻.

4. 將蛋打散後, 倒入肉鍋內. 拌勻.

5.放入黑胡椒粉/ 鹽 / 大蒜粉.

6. 充分拌勻後, 蓋上保鮮膜, 置於冰箱冷藏 30 分鐘.

7. 準備高麗菜葉包肉:

8.一片一片的高麗菜葉準備好.

硬梗的部分置於左邊.

將約 1/4 杯 份量的肉揉成圓柱狀, 放入葉片.

肉放置的位置與梗直行. 靠近葉片最軟處.

9.將左邊葉片包住肉.

底部葉片包住肉.

硬梗部分稍難包住, 用左手壓著, 右手將最後一面葉片蓋過肉.

利用牙籤將葉片扣住. 即完成一份菜肉捲.

10. 一直重覆至牛肉全部用盡.

放置在可入烤箱的烤盤中.

平躺一層 肉捲於烤盤底部.

11. 準備醬汁:

       準備一個中型容器, 將 tomato sauce 倒入.

       放入黃糖 / 檸檬汁 / Worcestershire 醬.

       拌勻. 置旁備用.

12. 將醬汁倒入菜肉捲.

利用錫箔紙蓋住表面.

放入預熱烤箱 350 度F. 烘烤時間 1.5 - 2 小時.

13. 取出烤箱, 即可趁熱食用.   

高麗菜肉捲可當主菜, 或可搭配其它的蔬菜 / 澱粉類 ....

當然也可以直接吃~ 菜肉捲內已經有菜, 有肉, 有飯 ~

備註:

1. 選用全瘦碎牛肉是因為在烹煮中無法排出油脂, 會溢出與蕃茄醬汁混合. 醬汁變油膩. 因此建議愈瘦愈好.

2. 除了用烤箱之外, 使用慢燉鍋 ( slow cooker ) 的效果也非常棒. 更值得推薦.

  菜肉捲入慢燉鍋後將醬汁倒入. 小火力煮 6- 8 小時. 大火力煮 4 小時.  

  慢燉鍋煮的菜肉捲非常嫩, 比烤箱效果更好. 隔日食用風味更佳.

3. Tomato Sauce 也可以自己動手做, 口感更佳.

    (做法 與 食譜請參考:  Tomato Sauce )

4. 水蒸煮整粒高麗菜, 易將菜葉的甜味也煮淡. 供參考.

Dear 泰咪.泰咪(chenyinju)：

特前來恭喜您所發表「高麗菜肉捲」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二