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| 2011/08/29 10:02:39瀏覽3335｜回應11｜推薦224 | |
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千層麵 Lasagna 一直都是我們的最愛之一. 只是炎炎夏日, 總覺得口味重了點. 於是改用了夏季時蔬, 替代麵條... 讓美味加分之外, 也讓不愛食蔬菜的先生, 不小心吃進蔬菜 ~
材料: 1. 茄子 ( 大 ) 1 粒. 2. 橄欖油. 胡椒. 海鹽. 適量. 3. 紅醬 3- 4 杯. 4. 全脂牛奶 1/2 - 1 杯. ( 或鮮奶油 Cream ) 5. 吐司麵包 3 片. 乾義式香芹 1 湯匙. 帕瑪森乳酪粉 1 杯. 橄欖油 1/4 杯. 做法: 1. 茄子洗淨拭乾去蒂. 縱切成薄片 ( 約 0.3cm - 0.4cm 厚度 ).
2. 準備一個烤盤, 底部淋上少許橄欖油.
3. 將切片茄子放入烤盤. 淋上橄欖油, 少量胡椒/ 海鹽. 翻面. 重覆此動作.
一直到全部的茄子都抹上油 / 胡椒 / 海鹽.
4. 放入預熱烤箱 375度F / 180度C . 蓋上錫箔紙. 烘烤 45 分鐘. 烤至茄子變軟, 約 8 成熟. . 若不夠軟, 增加 10 分鐘, 繼續烘烤. 烘烤完成後, 熄火. 茄子可繼續留在烤箱內. 備用.
5. 紅醬: ( 做法步驟於下面解釋 ) 事先準備好的紅醬約 3 - 4 杯量. ( 可前一天製作, 風味更佳 ) 視 濃稠 的程度來決定放入牛奶 ( 鮮奶油 ) 的份量.
拌入牛奶 ( 或 鮮奶油 ), 混合均勻.
6. 準備組合: 將烤盤底部抹上少許橄欖油. 放入少量的紅醬於底部. 放上茄子片. 鋪滿底層.
再放入紅醬, 塗抹蓋住茄子片.
若有 mozzarella 乳酪, 於此步驟一併放入. 一層紅醬, 一層茄子片, 一層 mozzarella 乳酪片. 若有新鮮荷蘭香芹, 也可切碎後, 少量放入於紅醬上. ( 或用乾香芹粉, 微量即可. 乾料的味道較新鮮的重 )
一直到茄子片用盡. 最後鋪上紅醬.
蓋上錫箔紙, 插破數個小洞. 放入預熱烤箱 350 度F , 烘烤 45 分鐘. 7. 準備增味小點: 吐司麵包低溫 烤乾. 不可烤焦. 帕瑪森乳酪磨成粉狀. 若使用新鮮荷芹, 切成細小碎粒狀. ( 若使用乾料香芹, 將其用手一壓, 變成細粉狀 )
用手或機器將麵包弄成細小粒狀. 將材料全部均勻混合.
邊攪拌, 邊倒入橄欖油.
攪拌均勻. 備用.
8. 從烤箱內取出, 檢查茄子是否完全軟化.
9. 將麵包屑平鋪在茄子千層麵上. 不蓋錫箔紙. 直接放入烤箱內. 烤箱降溫至 325 度F . 烘烤 10 - 15 分鐘. 待麵包屑香脆, 且表面略有金黃色即可.
切塊後盛裝碗內. 食用前再灑些帕瑪森乳酪粉... 即是一道好吃又健康的美味料理.
簡易 紅醬 製作方法: 1. 將碎瘦牛肉 600g ( 瘦肥比例 93: 7 ) 放入炒鍋內, 大火事先翻炒過. 炒至肉色改變即可熄火. 趁熱 立刻 將肉倒入有洞的濾器內. 將多餘的油脂除去. 備用. ( 一定要趁熱立即做此動作, 否則油脂很快吸回肉裡 )
2. 炒鍋放入少許橄欖油. 中大火力. 將 1 粒洋蔥碎粒放入. 炒香炒軟.
3. 將碎肉粒放入炒鍋內. 拌炒均勻.
4. 倒入蕃茄義大利醬. ( 品牌及口味 視個人喜好 )
5. 倒入醬後, 邊攪動邊煮. 至開始冒氣泡, 轉為小火力. 並加上鍋蓋. 可略留縫隙, 讓熱氣排出. 6.. 放入月桂葉 2 片. ( Bay leaves )
7. 放入低鈉醬油 1 湯匙. 若有牛排醬 ( Steak sauce ) / Worcestershire 醬, 也可各放 1 湯匙. ( 沒有也ok )
8. 放入雞高湯 1 杯. ( 或 水 ) 若有紅酒, 放入 1 杯. ( 或白酒... ) 小火 煮約 1 小時. 偶爾翻攪一下. 放入現磨黑胡椒, 約 1/4 茶匙. 義大利綜合香料粉, 約 1/4 茶匙, 拌勻. 熄火前, 取出月桂葉. 待涼備用.
小提醒: 1. 此簡易紅醬可多做一些. 放入冰庫隨時可以食用. 2. 鹽的份量要謹慎使用. 因為現成的罐頭通常已有鹹味. 3. 除了洋蔥粒之外, 也可加入芹菜粒, 紅蘿蔔粒, 磨菇粒.... 4. 除去肉類和洋蔥, 就是一道 素食 的千層麵 了~
Dear 泰咪.泰咪(chenyinju)： 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 |
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