義大利肉球紅醬, 一直是家裡的常客. 雖然製作過程會讓雙手沾粘... 但是一切都值得 !! 因為它好吃, 又具變化性的食用方式, 總讓我很開心.

日前去了超市, 看到非常新鮮的 93: 7 瘦碎牛肉, 心動了.... 於是買下它之後, 決定這次做低脂的肉球 ( meat balls ) . 考驗是, 如何讓只有 7 % 肥的牛肉也煮的香嫩可口呢?? 自己給自己出了一道考題....

於是, 依照手中的食譜, 改變了一些內容, 本以為會稍乾些, 沒想到更嫩...低脂的嫩肉球變得更讓人可親近了!!

低脂義大利肉球 Meat Balls :

材料:

1. 碎瘦牛肉 900g.

2. 現磨黑胡椒 / 海鹽. 適量.  

3. 甜洋蔥一粒. 切細碎粒狀. sweet onion 肉 / 汁多且甜.

4. 蒜粒 2- 3 瓣. 磨成蒜泥. ( 不是切碎粒, 要蒜味, 但不要吃到蒜粒 )

5. 新鮮平葉荷蘭芹 1 杯. ( Flat Parsley ) , 切碎.

6. 乾燥甜羅勒葉 1 湯匙. ( Sweet Basil )  / 可用新鮮的, 份量約一杯. 切碎.

7. 6 片新鮮白吐司麵包.

8. 1 杯牛奶.

9. 蛋 1 粒. 攪拌打散. 室溫.

10. 現磨黑胡椒/ 海鹽. 適量.

11. 帕碼森 (Parmesan ) 乳酪粉 1 杯.

12. 葡萄籽油適量. ( 油鍋煎用 )

做法: 

 1. 準備一個容器, 將肉放入. 加入少量的胡椒 / 鹽, 準備打肉.

      若太瘦, 不好打肉, 可加入少量的水或油. 將肉打至稍有黏性.

2. 準備一個炒鍋, 加入少許橄欖油, 將洋蔥粒炒軟.

 炒軟即可, 不要炒焦. 炒軟後, 再放入蒜泥. 拌炒即可.

放入荷蘭芹 / 羅勒葉. 略炒即可. 熄火.待涼.

待涼後拌入肉裡. 充分混合

3. 麵包去四邊. 放入容器內, 倒入牛奶. 浸濕.

4. 將麵包多餘的牛奶稍擠除掉. 放入肉裡.

用叉子或手, 充分拌勻.

再放入乳酪粉, 拌勻.

最後放入蛋汁.充分混合後, 適量的胡椒/ 鹽. 調味.

5. 將肉球揉搓成相同大小. ( 大小自行決定 )

6. 準備一個煎鍋, 將肉球表面煎黃即可.

不必煎熟.

7. 將肉球多餘的油脂吸除.

8. 準備製作紅醬:

(1). 準備一個大平底鍋, 放入橄欖油, 中大火, 將碎洋蔥粒炒香炒軟. 再放入蒜泥粒.

(2). 倒入義大利麵醬罐頭. 約800g.

(3). 放入雞高湯 1 杯. ( 也可倒入約 1 湯匙低鹽醬油, 增色 )

(4). 醬汁滾燙後, 轉為小火. 倒入 1 杯紅酒. 及 1- 2 片月桂葉. ( bay leaves ) 

(5).  蓋上鍋蓋, 略留少許縫隙, 讓熱氣流出. 偶爾攪拌一下.

(6). 將肉球放入紅醬中. 小火悶煮 30 分鐘.

(7). 熄火前, 在醬汁裡放入約 1-2 湯匙切碎的荷蘭芹, 完成.

心得:

1. 新鮮的荷蘭芹 / 羅勒葉 , 比起乾燥的香料, 增味許多.

2. 月桂葉煮久會變苦. 故記得熄火時必須取出.

3. 打肉打得好, 做出的肉球會好吃許多.

4. 現磨的帕碼森乳酪, 更有風味. 且此乳酪本身已具有鹹味, 故鹽量必須謹慎.  

5. 義大利肉球醬, 搭配各式 pasta 或麵條, 都很可口. 做成肉球三明治也好吃.

    食用前再放入適量的帕瑪森乳酪粉, 更增美味.

如何煮出好吃的Pasta 麵.....

湯鍋內的水要足夠. 足夠的空間讓 Pasta 可以在水裡游泳.

放入鹽 / 橄欖油在水裡. 一起煮至滾沸.

更可以放入雞骨頭....一起煮. 口感非常鮮美.

( 在將雞腿肉取下後, 留下雞腿骨, 然後先用大火水煮腿骨, 收起備用 )

夏日製作 Pasta 沙拉, 這步驟肯定不能少. 好吃許多.