小時候, 家裡經濟狀況並不寬裕. 只有在過年過節時, 才有特別好吃的甜食.

有一年過年前, 父親的朋友送了一盒看似很高級的禮盒, 裡面有杏仁酥糖, 南棗核桃糕, 桂圓松子糖....透明塑膠紙包裝厚實, 讓我們幾個小蘿蔔頭心裡很開心, 每天都倒數著還有幾天才是新年....

沒想到母親說, 這是要送人的, 不准吃....

還是小孩的我們, 不懂得家裡經濟狀況, 只想著為什麼收到的禮物要轉送出去呢?? 於是央求著母親留下這盒禮盒....心軟的母親禁不住我們的哀求, 趁機和我們交換了條件, 要考第一名....於是, 我們終於吃到了小時候認為是全世界最美味的甜食....

長大了之後, 看到這杏仁酥糖, 仍保有深深的情感...這不僅是過年的感覺, 也是努力才換得的人間美味.

對於中式的甜食, 先生知道的僅有花生糖. 於是決定親手作這道甜食, 讓先生嘗嘗這獨特香脆的好滋味!!

杏仁酥糖

材料:

1. 新鮮杏仁片 280g.

2. 白芝麻粒 20g, 乾炒過的.

3. 水 25g ( 可加減 5g )

4. 麥芽糖 50g.

5. 細白砂糖 30g.

6. 黃砂糖 50g.

7. 鹽 1 g.

做法:

1. 預熱烤箱 145度C / 300度F .

    將 杏仁片放入. 烘烤 12 分鐘.

    取出, 翻攪. 再放回烤箱 繼續烘烤 10 分鐘.

    將烤箱降溫至 100度C / 200度F . 將杏仁片繼續保溫.

2. 選用新鮮的白芝麻粒.

中小火力將白芝麻粒事先炒香. 邊炒邊攪拌, 易焦.

或可選用品質好的芝麻粒, 即可省略此步驟.

(下圖為好友 Saiko 送的白芝麻, 品質非常好 )

來個特寫....

芝麻粒個個飽滿, 非常香脆.

備好的芝麻粒在杏仁片進入保溫的階段時,

放入烤箱內, 與杏仁片混合. 備用.

3. 準備一個有深度的炒鍋,

    將材料:  水, 麥芽糖, 白砂糖, 黃砂糖和鹽放入炒鍋內.  

4.入鍋後, 以小火 火力, 將糖煮沸.

在煮沸之前都不翻攪.

讓其自然溶解.

5. 當溫度約達 90度C 時, 鍋邊開始冒泡泡.

6. 當溫度達到 100度C 時, 冒泡的範圍擴大.

此時, 溫度計也成了臨時攪拌棒.

邊測量溫度, 邊劃圈圈測溫....

7. 溫度達到 120 度C 時, 泡泡變大.

  達到 125 度C 時, 糖液的顏色變深一些....泡泡也更多更大....

8. 超過 120 度C 後, 加溫的速度變得很快.

糖液變得濃稠. 顏色也較深.

當測量溫度達到 135 度C , 立即熄火, 並立即將鍋子移開.

溫度仍會繼續上升一些....故務必移離火源.

9. 將烤箱內溫熱的杏仁芝麻取出.

    趁熱倒入炒鍋內, 快速拌勻.

    糖液趁熱與杏仁芝麻黏合. 溫度降溫速度很快, 動作要快些.

10. 準備一張烤紙, 將炒鍋內的杏仁芝麻倒入.

將四周多餘的烤紙對摺, 包住杏仁芝麻.

稍降溫的糖液不沾紙, 也不沾手. 只黏住杏仁芝麻粒.

11. 趁熱, 使用桿麵棍將杏仁芝麻內多餘的空氣壓擠出.

      趁熱也較易整形.

  轉個方向, 繼續整形....

12. 將整形好的杏仁芝麻打開, 準備切塊.

仍稍溫熱時, 使用利刀, 將杏仁酥糖進行切塊.

仍有餘溫時切成適當大小. ( 一口一塊的大小 )

較易切得漂亮, 不易碎.

馬上泡杯茶....慢慢享用.

或放入防潮容器內, 慢慢食用.

只是, 太香脆好吃....來不及盛裝, 很快就進入五臟廟 !

切塊不完美....誰在乎呢?!

香脆美味的甜食, 吃在嘴裡, 甜在心裡.

果真, 先生也愛上了這款香脆的杏仁酥糖.

心裡也暖暖的笑了起來....