每次做戚風, 都是送朋友吃了, 先生說, 我們家何時也有戚風蛋糕吃呀 ?? 讓我很不好意思的馬上動手做了這個輕爽的柚子茶口味, 讓炎炎夏日也有一番好滋味.

這個食譜改自妹妹的配方, 降低了麵粉和水份, 添加一茶匙的柑橘皮粉, 讓好滋味更道地了!!

材料:

1. 蛋黃麵糰部分:

   蛋黃 3 粒.

   蔬菜油 40 g.

   水 36 g. 

   柚子茶醬 60 g.  ( 若柚子的皮細長狀, 須先將皮給切細碎狀 )

   低筋麵粉 60 g. ( cake flour )

   蘭姆酒 1 湯匙.

  柑橘皮粉 1 茶匙. ( 沒有也ok )

  ( 自製柑橘皮請參考: http://blog.udn.com/chenyinju/3211046 )

2. 蛋白霜部分:

   冰涼蛋白 4 粒.

   細白砂糖 40 g.

   玉米粉 5 g.

做法:

1. 使用電動攪拌器, 低速將蛋黃先打散, 至顏色變淡些. 約 1-2 分鐘. 再加入蔬菜油, 拌勻. 再加入水. 拌勻. 攪拌約一分鐘左右.

2. 將切細碎粒的柚子茶醬, 倒入. 低速拌勻.

3. 再加入過篩的低筋麵粉. 低速攪拌至麵粉完全拌入.

4. 放入藍姆酒, 拌勻.

5. 最後放入柑橘皮粉. 充分拌勻.

6. 打發蛋白霜. 做法請參考 " 戚風蛋白霜的打發方法" 一篇. http://blog.udn.com/chenyinju/3134873

7. 將 1/3 的蛋白霜混入蛋黃麵糰中, 拌勻. 再將其倒回蛋白霜鍋內, 輕慢的攪拌.

8. 將拌好的麵糊倒入模型內, 放入預熱好的烤箱內.

9. 烘焙時間 32 分鐘. 烤箱溫度 340 度F / 165度 C.

10 烤好後, 立即從30 公分高處落下一次, 立即倒扣在酒瓶上.

11. 待溫度降至室溫後, 包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏. 隔日食用最佳.

小叮嚀:

1. 若柚子茶沒有切細碎狀, 容易沉到鍋底, 切開蛋糕後, 也看不到小小粒的果皮. 如此過重, 也容易使蛋糕在烘焙過程中, 發不起來. 故建議要切碎粒狀.

2. 柚子茶醬糖份已經很多, 因此只使用細白砂糖 40 g. 建議不要再減量, 這樣會使蛋白霜打發不易, 較容易失敗.

3. 若無柑橘皮粉, 用新鮮的柳橙/ 葡萄柚/ 檸檬皮也可以. (約一粒) 使用磨皮器將皮磨下, 盡量不要磨下白色部分, 帶有苦味.