杏仁是我們家最受歡迎的堅果. 總是特別鐘情杏仁的芳香, 與它獨有的香脆.

準備了這道以杏仁為主的餅乾, 使用打成粉狀的杏仁粉與杏仁片, 來做成這好吃又健康的手工餅乾.

日式杏仁餅乾:

材料:

1. 杏仁 200 g.

2. 無鹽奶油 200 g. 室溫.

3. 細白砂糖 120 g. ( 或香草糖, 做法參考   http://blog.udn.com/chenyinju/3685102 )

4. 香草精 1 茶匙. 

5. 蛋 1 粒. 室溫.

6. 低筋麵粉 150 g. ( cake flour )

7. 杏仁片 250 g. 

8. 細鹽 1/8 茶匙.

準備工作:

1. 將杏仁粒放進預熱烤箱, 180 度C / 350 度F . 烘烤時間 12 分鐘. 取出後, 置涼.

2. 將杏仁粒打成粉狀. 因杏仁堅果粒特別硬, 因此建議少量多次的打成粉狀.

    方法 1 : 將杏仁粒放入果汁機, 可加入少許的麵粉一起拌打.

    方法 2 : 用攪拌器打成粉狀.  

    方法 3 : 將杏仁粒放進雙層塑膠袋內, 蓋上布巾, 用打肉棒槌敲打成細粉粒.  

做法:

1. 準備一個中型容器, 將奶油放入, 使用電動攪拌器將奶油打散, 加入細砂糖攪拌均勻.

2. 加入蛋後, 持續低速攪拌, 至少一分鐘. 加入蘭姆酒. 攪拌均勻.

3. 準備另一個容器, 將乾料混合. 麵粉先過篩 2 次. 加入細鹽. 再加入杏仁粉. 將乾料混合均勻.

4. 將乾粉少量多次的方式, 加入奶油蛋糊內, 用刮刀以直線方式將粉類拌入, 勿過度攪拌, 不可讓麵粉出筋性. 直到乾粉全部拌入奶油蛋糊內.

5. 放入杏仁片, 將杏仁片融入麵糰內, 整形後備用.

6. 將麵糰略分成數份. 準備保鮮膜, 將麵糰整形, 塑形成圓形體/ 長方形體 / 正方形體 , 用保鮮膜包好後, 放入冰箱 30 分鐘. ( 若日後才食用, 則可放入冷凍庫保存 )

7. 預熱烤箱 180 度C / 350 度F.

8. 取出麵糰, 切成約0.8 公分厚度. 放置在烤盤上.

9. 烘焙時間 12 分鐘. 熄火後用餘溫 2 分鐘. 取出, 放置在涼架上. 完全涼後, 放置在保鮮盒內. 完成.

小叮嚀:

1. 使用香草糖替代白糖, 香味更棒.

2. 現烤現磨成粉狀的杏仁, 香味較佳. 但若買現成的杏仁粉, 份量也可再增加, 即減少低筋麵粉的份量.

3. 杏仁片也可以用手稍微捏碎, 如此更容易與麵糰相混合.

4. 使用杏仁片來做此餅乾, 較易小朋友/ 年長者消化.