前幾日做了一個10 吋的香草荳莢戚風蛋糕之後, 先生一直回味無窮....香草荳莢的天然香味, 讓先生非常喜愛. 因此趁今日稍有時間, 特地為先生做了這個蛋糕, 雖然小巧些, 但也夠讓他的五臟廟有個愉快的時光!!

香草荳莢戚風蛋糕:

材料:

( A ). 蛋黃麵糊:

1. 蛋黃 3 粒. 室溫.

2. 水 40 g.

3. 蔬菜油 40 g.

4. 香草荳莢 1-2 支. ( 視香草棒的長短肥瘦而定 )

5. 低筋麵粉 65 g. ( cake flour )

6. 細白砂糖 15 g. ( 或香草糖 )

7. 蘭姆酒 5 g.

( B ) 蛋白霜:

1. 蛋白 4 粒. 冰涼過.

2. 細白砂糖 50 g. ( 或香草糖 )

3. 玉米粉 5 g.

做法:

1. . 將蛋黃用攪拌器打散,  約 1 分鐘左右, 蛋黃顏色會變淺黃色. 再繼續攪拌 1 分鐘.

2. 加入蔬菜油, 水. 繼續攪拌 1-2 分鐘.

3. 將香草荳莢, 頭尾剪掉, 用刀子將荳莢縱切, 使用小湯匙, 將荳莢內的香草籽刮出. 放入蛋黃麵糰內. 再充分攪拌均勻.

4. 放入過篩好的麵粉, 攪拌至麵粉完全混合麵糊中. 不要過度攪拌, 讓麵粉出筋性.( 此時麵糊會有一粒粒的香草籽 )

5.  放入細白砂糖 15 g. 拌勻, 最後放入蘭姆酒. 攪拌均勻. 置旁備用.

6. 製作蛋白霜:  

    蛋白霜打發, 請參考  http://blog.udn.com/chenyinju/3134873

7. 最後將蛋白霜與蛋黃麵糊混合.

1. 先將 1/3 的蛋白霜放入蛋黃麵糊內, 先輕輕拌勻.

2. 再將此拌勻的麵糊, 倒入2/3 蛋白霜內. 輕拌, 充分混合好.

3. 將麵糊倒入17 公分中空的戚風模內, 整型後, 入預熱好的烤箱 340 度F / 165 度C .

4. 烘烤時間 35 分鐘.

5. 取出後, 立即從 30 公分高處落下一次, 快速倒扣在酒瓶上.

6. 待涼後, 即可包上保鮮模, 放入冰箱備用. 隔日食用口感最佳.