我和妹妹都是戚風蛋糕迷!

這個食譜是妹妹做了多次後, 她的心得報告, 和我分享. 昨天趁著有時間, 終於做了這個新口味, 果真不錯. 準備工作也非常簡單, 所以也變成我的最愛之一啦!

材料:

1. 蛋黃麵糰部分:

   蛋黃 3 粒.

   蔬菜油 40 g.

   水 60 g. 

   柚子茶醬 50 g.  ( 若柚子的皮細長狀, 須先將皮給切細碎狀 )

   低筋麵粉 80 g. ( cake flour )

   蘭姆酒 10 c.c.

2. 蛋白霜部分:

   冰涼蛋白 4 粒.

   細白砂糖 40 g.

   玉米粉 5 g.

做法:

1. 使用電動攪拌器, 低速將蛋黃先打散, 至顏色變淡些. 約 1-2 分鐘. 再加入蔬菜油, 拌勻. 再加入水. 拌勻. 攪拌約一分鐘左右.

2. 將切細碎粒的柚子茶醬, 倒入. 低速拌勻.

3. 再加入過篩的低筋麵粉. 低速攪拌至麵粉完全拌入.

4. 打發蛋白霜. 做法請參考 " 戚風蛋白霜的打發方法" 一篇. http://blog.udn.com/chenyinju/3134873

5. 將 1/3 的蛋白霜混入蛋黃麵糰中, 拌勻. 再將其倒回蛋白霜鍋內, 輕慢的攪拌.

6. 將拌好的麵糊倒入模型內, 放入預熱好的烤箱內.

7. 烘焙時間 35 分鐘. 烤箱溫度 335 度F / 165度 C.

8. 烤好後, 立即從30 公分高處落下一次, 立即倒扣在酒瓶上.

9. 待溫度降至室溫後, 包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏. 隔日食用最佳.

小叮嚀:

1. 若柚子茶沒有切細碎狀, 容易沉到鍋底, 切開蛋糕後, 也看不到小小粒的果皮. 如此過重, 也容易使蛋糕在烘焙過程中, 發不起來. 故建議要切碎粒狀.

2. 柚子茶醬糖份已經很多, 因此只使用細白砂糖 40 g. 建議不要再減量, 這樣會使蛋白霜打發不易, 較容易失敗.